butterf alebo Mliečny tuk
tuku alebo mliečneho tuku, prirodzený mliečneho tuku. To je hlavnou zložkou masla. Mliečneho tuku sa skladá prevažne zo zmesi triglyceridov, chemické zlúčeniny, ktoré obsahujú mastné kyseliny; triglyceridy v tuku obsahujú nasýtené mastné kyseliny. To tiež obsahuje vitamíny A, E a K. butterf tvoria malé, okrúhle kvapky alebo guľôčky, 1/15000 až 1 /2,500 palca (0,0017 až 0,01 mm) v priemere. Môžu byť vidieť v mlieku umiestnenej pod mikroskopom. Vzhľadom k tomu, maslový tuk má hustotu menšiu ako ostatných zložiek mlieka, má tendenciu stúpať k hornej časti nádoby bežného mlieka za vzniku krému. V homogenizované mlieko, krém neoddelí, pretože jeho tukové častice boli rozdelené do extrémne malých kvapôčok, ktoré tvoria koloid
Výrobcovia mlieka súdiť ". Bohatosť " mlieka podľa jeho percento tuku. Obsah mliečneho tuku je hlavným faktorom, ktorý určuje cena-čím viac tuku tým vyššia cena. Mlieko z rôznych plemien hovädzieho dobytka obsahuje meniace sa percento tuku. Jersey mlieko, najbohatší, obsahuje asi 5,3 percent. Výrobcovia mlieka pravidelne testovať mliečneho tuku v mlieku svojich kráv.