Egg substitutesare vajcia, spracovať do kvapalnej alebo práškovej forme, z ktorej bola odstránená žĺtky. Vaječné náhrady typicky neobsahujú cholesterol.
Komerčné produkciu vajec
Vajcia sú komerčne vyrába hydinární a vaječné farmy. Vedúci vajcia-produkovať štáty sú Kalifornia, Pennsylvania, Indiana, Ohio, Gruzínsko, Arkansas, Texas, Iowa, a Severnej Karolíne.
Vajíčka sú pripravené na odoslanie na farmách alebo v okolitých spracovateľských centier. Oni sú zvyčajne prať v pracím prostriedkom, a potom radené do veľkosti predtým, než je zabalené v škatuliach alebo prípadoch. Vajcia je odstupňovaná podľa čerstvosti a veľkosti. Stupňa stanovené amerického ministerstva poľnohospodárstva sú AA (najčerstvejšie), A, B, a C (najnižšia jedlé kvalita). Veľkosti sa pohybujú od Peewee (1 štvrtina unca [35 g] Jumbo (2 1 polovica unca [70 g]).
čerstvosť vajec je určená metódou zvanou presvietením-umiestnenie vajcia vyššie jasné svetlo, ktoré svieti cez škrupinu. Ak je vajíčko je svieža, to sa javí ako číry, bez mieste. Ak je zhnité, vajcia bude vyzerať zhíkla. A v prípade, že embryo začalo vyvíjať, dobre definovaný temnú škvrnu ukáže. Až keď sa objaví vajcia jasné je to vhodné pre spotrebu. neoplodnené vajíčka sú preferované.
Vajcia sú dodávané po železnici alebo kamión do hlavných obchodných oblastí. Väčšina vajcia sú uvádzané na trh pre okamžitú spotrebu. Avšak, veľké množstvo sú umiestnené v chladiarenských. Vajcia pre skladovanie v chlade sa najprv ponorí do tenké, bez chuti a bez zápachu minerálneho oleja. Utesnenie póry v škrupine takto pomáha zachovať kvalitu. Vajcia sa môžu tiež vypukla zo škrupinách na predaj v kvapaline , mrazené alebo sušenej forme pre pekárov, cukrárov a výrobca suchého koláča-mix. 
[1] [2]