Vanilla
Vanilla, rod lezenie orchidey pestované pre komerčné použitie v tropických oblastiach v mnohých častiach sveta. Ovocné struky vanilky rastliny sú spracovávané na vanilkový extrakt. Extrakt sa používa na ochutenie čokolády, pečivo, zmrzlina, a iných potravín, a pri výrobe parfumov a likéry. Vanilín je látka, ktorá dáva extrakt svoju chuť a vôňu. Madagaskar produkuje 60 až 80 percent svetovej vanilkový extrakt.
Vanilla rastliny sú pestované z odrezkov vysadených na základniach stromov alebo stožiarov. Pri 15 až 20 stôp (4,5 až 6 m) vysoký, že rastliny sú ohnuté cez vädnúť, pretože iba visiace časť bude produkovať kvety. Vanilla rastliny niesť ovocie dvakrát ročne a vyrábať so ziskom 15 až 20 rokov. Kvety sú zeleno-žlté a listy sú mäsité a v tvare srdca. Plody sa skladajú z strukov 6 až 10 palcov (15 až 25 cm) dlhé a až pol palca (12 mm) široký. Obsahujú hnedé buničiny, v ktorej je veľa malých čiernych semien vsadených. V tropickej Ameriky, ich prirodzeného prostredia, vanilkové rastliny sú opeľovanie divoké včely a kolibríkov. Inde, vanilka zariadenia musia byť opeľovanie ručne, čo výrazne prispieva k výrobným nákladom.
Struky sú zachytené pred tým, než sú zrelé a presadiť vytvrdzovania procesu, ktorý prináša to vanilkovú vôňu. Za dva týždne sa potili, sušia na slnku v dopoludňajších hodinách, na ktoré sa vzťahuje s prikrývkami v popoludňajších hodinách, a správajú sa v deka-lemovanej vzduchotesných nádobách v noci. Sú ďalšie sušené na slnku po dobu dvoch mesiacov, potom sa suší v tieni po dobu troch mesiacov.
Vanilla extrakt sa vykonáva máčanie tenké plátky vanilkové struky v zmesi horúcej vody a alkoholu. Kvapalina sa prefiltruje, vo veku do sklenených nádob, a plnené pre predaj.
Umelá vanilkový extrakt, tiež nazývaný vanilín, je vyrobená z klinčekov, etylesteru kyseliny octovej alebo lignínu, vedľajší produkt pri siričitanu procese výroby buničina. . Asi 10 krát toľko vanilín sa predáva ako prírodné vanilkový extrakt, ktorý je ďaleko drahšie
Hlavným zdrojom vanilkový extrakt je Vanilla planifolia; West Indian vanilka, V. pomponem, je tiež používaný. Oba druhy patria k rodine orchidey, Orchidaceae.