Kvasnice enzýmy nekonajú na škroby. Avšak, enzýmy nachádzajú v sladového jačmeňa (klíčiacich) môže zmeniť škroby na cukor. Z tohto dôvodu, slad a tiež kvasinky sa pridáva, keď je potreba dosiahnuť fermentácii látok, ktoré obsahujú škrob.
Komerčné Kvasinky
Ovocie a obilia nesú "divokej", kvasnice, ktoré sa usadili na nich. Avšak, vinári, sladko, a pekári sa nespoliehajú na týchto kvasiniek, pretože môžu mať nežiaduce kvality v hotových výrobkov. Namiesto toho, divoké kvasinky sú vymyté alebo zabité vysokých teplotách, a čisté kmene kvasiniek pestovaných sa pridá.
kvasiniek, ktoré produkujú žiaduce vlastnosti v nápojoch alebo chlieb sa izolujú a kultivujú v tekutine (spravidla roztok cukor a minerálne soli). Ako masy kvasiniek formy, sú sušené odstredené off na ďalšie spracovanie. Lisované kvasnice sa skladá z množstva kvasiniek, ktorá bola premytá a zmieša so škrobom. Hmota sa potom lisuje za účelom odstránenia asi 30 percent vlhkosti, rezať do koláčov, a balí. Vzhľadom na obsah vlhkosti, musí byť lisované kvasnice v chlade. To zostane svieži po dobu až piatich týždňov. Sušeného droždia sa vykonáva tým, že odstráni viac ako 90 percent vlhkosti z kvasiniek hmoty pri nízkej teplote. To nemusí byť v chlade, a má trvanlivosť v dĺžke šiestich mesiacov. Obaja stlačená a sušené kvasnice sú klasifikované ako aktívne kvasinky, pretože sú vyrobené z živých kvasiniek. Kvasinky je v stave nečinnosti, v nádobe, ale stáva sa aktívny, keď v kombinácii s horúcou vodou alebo mliekom.
Pivovarské kvasnice je druh neaktívny kvasiniek, zložený z kvasiniek, ktorý nie je žije. To môže byť vytvorený počas výroby piva, alebo môžu byť vyrobené spôsobom podobným tomu, ktorý používa pri výrobe suchých alebo lisované kvasnice. Je bohaté na vitamíny B, železo, fosfor, a bielkovín. Pivovarské kvasnice prichádza v práškovej forme a je zmiešaný s mletého mäsa alebo použité v nápojoch.
Kvasnice sú SAC huby, trieda Ascomycetes. Komerčné kvasinky patrí do čeľade Saccharomycetaceae. 
[1] [2]