Why to vajce obrátiť ťažké, keď ste ich variť?
Prehľadávať článok prečo vajcia obrátiť ťažké, keď ste ich variť? Prečo sa vajcia obrátiť ťažké, keď ste ich variť?
Vajcia sú bohaté na bielkoviny, najmä vaječné bielky. Je to proteín, ktorý spôsobí, že vajcia tvrdo stáť pri varení. Tu je návod, ako to funguje: Proteín je reťazec aminokyselín. Tieto reťazce aminokyselín zložiť späť na seba (tak, ako struny zložiť určuje chemické bielkovinovú a biologické vlastnosti). Proteíny sú držané na mieste pomocou slabé väzby (nekovalentne) medzi rôznymi časťami aminokyselinového reťazca. Keď si zlomíte tie reťazce, rôznymi metódami, ste denaturáciu proteín.
Môžete denaturáciu proteín v niekoľkými rôznymi spôsobmi. Tu je, ako to urobiť s vajcami dvoma spôsobmi:
Heat - Ak teplo vajcia, proteíny získavajú energiu a doslova triasť oddelene väzby medzi časťami aminokyselín reťazca, čo proteíny rozvinúť. So stúpajúcou teplotou sa proteíny získať dostatok energie, aby sa vytvorili nové, silnejších väzieb (kovalentné) s inými molekulami bielkovín. Keď uvariť vajcia, tepelné prvej prestávky (odvíja) proteínov, a potom umožňuje proteíny odkazy na iné proteíny. Vzhľadom k tomu, proteíny tvoria tieto nové, silné dlhopisy, vodu, ktorá obklopovala každá molekula proteínu, keď bolo vajce kvapalina je vytláčaná. To je dôvod, prečo vajcia premení ťažké. (Heat ovplyvňuje všetky z proteínov v vajíčka, tak je to najlepší spôsob, ako variť vajcia.)
Chemikálie - môžete tiež rozdeliť slabé väzby medzi molekúl proteínov s chemikáliami. Podľa experimentu, ktorú vykonal BBC Science chyži, keď dáte vodku na vaječný bielok, alkohol v ňom rozkladá slabé vodíkové väzby v proteínu. Ak dáte ocot na vaječný bielok, kyselina v ňom zlomí iónové väzby. Ak zmiešať dva (vodku a ocot), môžete zlomiť oba typy dlhopisov a veľmi efektívne denaturáciu proteín. Veľa iných chemických látok bude tiež rozbiť tie slabé väzby. To nebude fungovať rovnako dobre na žĺtka, ktorá síce tiež bohatý na bielkoviny, má veľa tukov a iné vlastnosti, ktoré robia to viac náročný pre to, aby sa stal ťažké.
Môžete niečo urobiť podobné, keď ste rozšľaháme bielka: vyvíjaním mechanickú energiu v procese vypeňovacie, môžete spôsobiť proteínové väzby zlomiť, a následne znova pripojiť. Akonáhle sa tieto nové, silné väzby sa tvoria, vajcia zostane v tomto stave. Proteíny vytvorili sieť silných, stálych krížových väzieb. Aj teplá, chemicky zmenený alebo dobre rozšľahaným vajcom sa nikdy vr
Page
[1] [2] 
