Prehľadávať článok pektín pektín
pektín , jeden zo skupiny poly - sacharidov ( sacharidy ) , vyskytujúce sa v bunkových stenách všetkých vyšších rastlín. Vyčistené pektíny sú biele, práškové látky alebo sirupovitého koncentráty . Tie sú zvyčajne rozpustné vo vode . Za vhodných podmienok, ako je prítomnosť cukru , sa spôsobí, že látky , pektíny , v ktorom , keď sú prítomné, aby gél, alebo nastaviť . Pektíny sa používajú pri príprave želé a džemy . Oni sú tiež dôležité aditíva v konzervovaných a mrazených potravín . Niektoré pektíny sa používajú pri výrobe liečiv a kozmetiky . V Spojených štátoch , väčšina komerčných pektíny sú vyrobené z jabĺk, repa, a citrusových plodov .