Ako MRes Work

v papierových trubíc, " M & M; " ® horká čokoláda Cukrovinky boli predané armáde ako vhodný desiatu, ktorá cestovala dobre v akomkoľvek klímy. Do konca 1940, sa stali široko dostupné pre verejnosť, ktorý im dal vynikajúci príjem.

Potravinárske vedci neustále hľadajú spôsoby, ako upravené potraviny vydržia dlhšie, práca v rôznych klimatických podmienkach, alebo chuť a cítiť sa lepšie.

Napríklad počas vojny v Perzskom zálive, potravín inžinieri našli spôsob, ako čokoládu tyče, ktoré netají v púšti teplo ako normálne čokolády robiť. Technika zahŕňa emulgátory, ktoré oddeľujú na tuku v čokoláde tak, že aj po roztavení, nemôže prúdiť spoločne roztaviť na brvno. Čokoláda nie je skvapalní vo vysokej teplo, ale stále " cíti " ako čokoláda (skôr ako plast), keď ho žuť. Hershey prepustený, že je to verzia čokolády pre širokú verejnosť ako Desert Bary
počas prvej vojny v Zálive.

Ďalší nedávny triumf bol chlieb, ktorý nerozpadá a nejde stale aj po rokoch Na poličke. Vyzerá to, vkus a cíti sa ako normálny chleba, a môže dokonca byť používaný robiť veci, ako je PB & J sendviče, ale to trvá oveľa dlhšie, než je obvyklé chlieb robí. To je nazývané puzdro chlieb
pretože prichádza uzavretá v ochrannom tri-laminátový sáčok ako MRes robiť.

Tento článok sa narážky na niektoré z experimentov, ktoré potraviny inžinieri vykonáva tak, že zdokonaľuje trvanlivého chleba produkty pre armádu:
Redukcia esteru sacharózy (SE) [a to z ceny] a pridanie Stearoyl sodného laktylát (SSL) v sáčku chleba boli vyhodnotené. Vodné aktivity (Aw), pH a mikrobiologické analýzy boli vykonané za účelom zaistenia špecifikácie boli splnené. Parametre ako špecifického objemu, špičkovú silou, L-hodnotou, a zmyslové boli merané pred počas a po skladovaní. Merané parametre zistené žiadne zmeny v objeme, textúry, odrobinky farby, prijateľnosť a relatívnej chemické stabilite navrhovaného emulgačného systému. Bolo preukázané, Významný synergický účinok v prípade dvoch emulgátorov. Výmena polovicu SA 0,25% SSL takmer znížiť špičkovú silu (tvrdosť) v polovici bez výrazných zmien v konkrétnom objeme a L-hodnotou. Vzhľadom k tomu, nahrádzajúci 75% SE 0,25% SSL zvýšila maximálnej sily o 33%. Táto úroveň tiež ovplyvnená L-hodnoty, vzhľad a senzorické vlastnosti. Výsledky výskumu ukazujú, že prospešný, synergizmus SE a SSL existujú. Optimalizácia týchto emulgátorov, umožňuje sáčok chleba mať predĺženú životnosť --- teraz za znížen