Prezrite si článok Ako sa umelé príchute prácu?
Mnoho z spracovaných potravín, ktoré si kúpite dnes prísť s látkou štítkom, ktorý uvádza " umelých aróm " ako jeden z hlavných surovín. Umelé príchute sú proste chemické zmesi, ktoré napodobňujú prírodné chuť nejakým spôsobom
Všetko, čo cítime musí obsahovať nejaký prchavé chemikálie. - Chemické látky, ktoré sa vyparuje a vstupuje do človeka nos (pozri odpoveď na otázku 139 Podrobnosti ). Odparené chemické prichádza do styku s zmyslových buniek v nose a aktivuje ich. V prípade chuti, chemická látka má na aktiváciu chuťové poháriky. Chuť je celkom hrubý zmysel - tam sú len štyri hodnoty, ktoré váš jazyk môže cítiť (sladké, slané, kyslé, horké) -, zatiaľ čo nos môže cítiť tisíce rôznych pachov. Preto sa väčšina umelé príchute majú obaja chuť a vôňu komponenty.
Každá prírodná aróma je zvyčajne veľmi zložitý, s desiatkami či stovkami chemických látok interagujúcich vytvoriť chuť /zápach. Ale ukazuje sa, že mnoho chuťou - najmä ovocné príchute - majú len jeden alebo niekoľko dominantných chemické zložky, ktoré nesú prevažnú časť chuť /zápach signál. Mnohé z týchto látok sa nazývajú estery. Napríklad, ester nazvaný Octyl acetát (CH3COOC8H17) je základnou zložkou v pomarančovou príchuťou. Ester nazvaný isoamylacetát (CH3COOC5H11) je základnou zložkou banánovou príchuťou. Ak pridáte tieto estery na výrobok, bude produkt chuť, do určitej miery, ako je pomaranč alebo banán. Aby realistickejší chuťou pridáte ďalšie chemikálie v správnom pomere sa dostať bližšie a bližšie ku skutočnej veci. Môžete to urobiť, že metódou pokusu a omylu alebo chemickou analýzou skutočné veci.
Existujú stovky chemikálií známe, že sa aromatické látky. Je zaujímavé, že sa zvyčajne zmiešajú na vytvorenie " známa " chutí. Ľudia robia umelé hroznové víno, čerešne, pomaranč, banán, jablko, atď chuťou, ale to je veľmi zriedkavé, aby premiešať niečo, čo nikto nikdy predtým ochutnal. Ale to môže a stáva sa to občas - brať šťavnaté ovocie gum ako príklad
Tu je niekoľko zaujímavých odkazov: