mastné kyseliny
mastné kyseliny, veľká skupina organických zlúčenín, ktoré sú slabo kyslé. Nazývajú sa mastné, pretože prvý z nich, ktoré majú byť izolované prišiel z prírodných tukov a olejov (kvapalné tuky). Tieto kyseliny sú zlúčeniny uhlíka, vodíka a kyslíka. Nižší členovia skupiny (tie, ktoré majú malý počet atómov uhlíka v každej molekule, ako je kyselina octová a kyselina maslová), sú prchavé kvapaliny. Vyššia členmi sú pevné látky. V kombinácii s glycerolom, tvoria zlúčeniny, nazývané glyceridy, vyššie mastné kyseliny sa vyskytujú v prírodných tukoch a olejoch. Všetky mastné kyseliny sú rozpustné v alkohole, benzénu, chloroformu, a éter.
A mastná kyselina je klasifikovaný ako nasýtené alebo nenasýtené, v závislosti na tom, či je alebo nie je môže obsahovať ďalšie atómy vodíka. Mono nenasýtená mastná kyselina má jeden pár atómov uhlíka, na ktoré ďalšie atómy vodíka môže byť pripojené; poly nenasýtená mastná kyselina obsahuje dve alebo viac takých párov atómov uhlíka. (Podrobnejšie vysvetlenie pozri titulkov chemickej štruktúry.) Rastlinné oleje sú niekedy spracované tak, aby ich spevniť pridaním vodíka ich nenasýtených mastných kyselín. Tento proces, forma hydrogenácie, vytvára mastné kyseliny s názvom trans mastné kyseliny.
Najdôležitejšie nasýtené mastné kyseliny v jedlých tukov a olejov, sú palmitová, stearová, laurová, a kyseliny maslovej. Najhojnejšia nenasýtená mastná kyselina je kyselina mono s názvom kyselina olejová. Polynenasýtené mastné kyseliny zahŕňajú kyselinu linolovú a kyselinu linolénovú. Biochemists odkazovať na polynenasýtené kyseliny ako esenciálne mastné kyseliny, pretože nemôžu byť produkovaný v ľudskom tele a sú potrebné pre organizmus pre správny rast a regeneráciu tkanív.
Mastné kyseliny sú komerčne využíva pri výrobe mydla a saponátov, mazivá, farby, a výrobky z gumy. Tieto mastné kyseliny sú zvyčajne vyrobené z prírodných tukov s glycerol ako vedľajší produkt. V najčastejšie používaných procese, tukové molekuly sú rozdelené na mastné kyseliny a glycerol podľa vysokotlakové pary. Mastné kyseliny sú produkované synteticky oxidáciou uhľovodíkov získaných z ropy.
mastné kyseliny sa skladajú z molekúl, ktoré majú otvorené reťazca atómov uhlíka a jednu karboxylovú skupinu (COOH). Väčšina z mastných kyselín sa nachádzajú v prírodných tukov a olejov, sú molekuly s párnym počtom (6 alebo 8 až 22) atómov uhlíka, usporiadaných v priamom reťazci. Každý atóm uhlíka môže mať štyri
[1] 