Úvod k tomu, ako Immersion Tepelné obehových práce
Na začiatku 19. storočia, Američan-narodený bavorský šľachtic vymenoval Benjamin Thompson stal sa zaujímajú o túto tému tepla. Thompson, alebo gróf von Rumford ako jeho bavorský patrón ho s názvom, chceli vedieť, ako teplo by mohlo preniesť prostredníctvom rôznych médií. On písal značne na tému, citovať experimenty, ako je vrhať rúrkových, olúpané jablká najprv do ľadovej vody, a potom do vriacej vody, aby videli, ako dlho to trvalo im, aby zmenu teploty.
Mnoho z jeho experimentov zameraných na food - Gróf bol veľký záujem o túto tému. Jeho vynálezy obsahovať zariadenia ako dvojité kotla a sporák.
Thompson tiež poznamenať, že v prípade, potraviny boli uzatvorené vo vákuu a potom sa ponorí do zahrievané, cirkulujúcej vode, bolo by to cook.His úvahy na predmet zostal v semi-nejasnosť takmer dve storočia. Ale v roku 1960, kuchári v Amerike a Francúzsko novoobjavený techniku. Dnes hovoríme sous-vide, ktorý je Francúz pre " vákuu &Quote .; Je to populárne - aj keď často časovo náročné - spôsob, ako sa pripraviť jedlo na náročné normy
Základný koncept je jednoduchý :. Vákuové tesnenie jedlo, ktoré chcete variť v igelitových vreciach. Ponorte tie vrecia v horúcom vodnom kúpeli - teploty majú tendenciu sa pohybujú medzi 105 až 160 stupňov Fahrenheita (40,6 až 71,1 stupňov Celzia). Sa udržiava teplota kúpeľa na tak dlho, kým potravina vyžaduje variť cez, ktorý môže byť až 72 hodín, za niektorých potravinách [zdroj: ThermoWorks].
sa udržiava teplota presne je kritická. To je miesto, kde ponorenie obehové poďte ďalej. Sú to zariadenia, ktoré cirkulujú vodu a regulovať teplo tak, že vaše sous-vide jedlo vyjde dokonale.
Anatomie Immersion Circulator
Pred kuchári novoobjavený možnosti varenie s teplou vodou kúpeľov, ponorenie obehové už boli okolo. Sú to dôležité nástroje pre vedcov, ako biológovia a chemici, ktorí občas potrebujú uchovávať vzorky v určitých teplotách
Základný ponorenie obehové čerpadlo má nasledujúce časti :.
Tu je návod, ako to funguje. Po prvé, umiestniť ponorné obehového čerpadla tak, že vykurovací element, a rúrka sa ponorí do vody. Riadiaca jednotka zostáva z vody, ktorá je typicky posadený na okraji nádoby používate. Potom musíte
[1] 