Môžu vyzerať okoralý alebo dokonca spálené, ale pevné látky povlak na dno pekáča sú skutočným zdrojom ". Pražené " chuť domáce omáčky. Efektné francúzska kuchári Nazývam to ", fond, " a oni začleniť ju do svojich omáčok a omáčok o " deglazing " , Pán
Vložte pekáč - vyprázdnia jeho kvapalného obsahu - cez stredne vysoké teplo na sporáku. (V závislosti na veľkosti vašej panvy, budete možno musieť nechať obkročmo dva horáky). Nalejte do šálky bieleho vína alebo inej tekutiny a miešajte neustále, škrabanie ako veľa z fondu z panvice, ako je to možné. Pokračujte vo varení a škrabanie, až kým sa tekutina znížila o polovicu.
Od tejto chvíle sa vám šťavy vylial z pekáča s najväčšou pravdepodobnosťou rozdelené do hornej mastnú vrstvou a šťavnaté spodnú vrstvu. Zmerajte 1/3 šálky tukové hornej vrstvy na veľkom kastróle na miernom ohni. Zlikvidujte zvyšok tuku, ale zachrániť zvyšok pán šťavy. Budete potrebovať asi 3 šálky stojí, ale ak nemáte dosť, pridajte akcie alebo vývar podľa potreby (aj konzervované bude robiť).
Posypeme asi 3 lyžice hladkej múky cez tuku v hrniec. Cook za stáleho miešania po dobu dvoch alebo troch minút. Múka tendenciu tvoriť zhluky pri zmiešaní s kvapalinami, takže ak chcete hladký, bezhrudkovité omáčky, neponáhľajte tento krok; miešajte neustále a nezanedbávať, ako sa vaše lyžicu alebo metla do rohov kastróla.
Zvyšok je jednoduchý. Vmiešajte víno a fondu zmes z deglazed pekáča a pridajte šťavu (ale žiadne zvyšky tuku), ktoré ste odstránili z panvice skôr. Varte na strednom alebo miernom ohni, kým sa zahusťuje (pravdepodobne päť až 10 minút), za občasného miešania. Soľ a korenie podľa chuti, a slúžiť
Pozrite sa na ďalšiu stránku pre viac tipov na to, aby si svoju dovolenku jedlo úspech
Pre viac informácií o morky a omáčku, pozri: ..
Pre viac informácií o moriek a omáčky, pozri:
Recept na klasické Pan omáčke
Robí 3 až 4 šálky
- Odstrániť vane šťavy z pekáč do meracej žiaruvzdorn
