v bežnej rúre, teplo musí migrovať (vedením), z vonkajšej strany potravín smerom k stredu (pozri Ako termoske funguje pre dobrú vysvetlenie vedenia a iných procesov prenosu tepla). Horúceho a suchého vzduchu na vonkajšej strane potravín odparuje vlhkosť, tak, aby vonkajšia môže byť chrumkavé a hnedé (napríklad chlieb tvorí kôra), zatiaľ čo vo vnútri je vlhká.
V mikrovlnnej varenie, rádiové vlny prenikajú jedlo a vzrušovať vody a tukových molekúl skoro rovnomerne po celom jedle. Žiadne teplo musí migrovať smerom vnútra vedením. Je tu teplo všade naraz, pretože molekuly sú všetci nadšení dohromady. Tam sú limity, samozrejme. Mikrovlny prenikajú nerovnomerne v silných kusov potravín (oni nerobia to celú cestu do stredu), a sú tu aj " horúcich miest " spôsobené rušením vlny, ale dostanete nápad. Celý proces vykurovania je iný, pretože ste " vzrušujúce atómy " skôr než " vedenie tepla ".
V mikrovlnnej rúre, vzduch v rúre je pri izbovej teplote, takže neexistuje žiadny spôsob, ako tvoriť kôru. To je dôvod, prečo do mikrovlnnej rúry pečivo niekedy prísť s malým puzdrom vyrobené z fólie a lepenky. Dáte potraviny do rukáva a potom ho v mikrovlnke. Puzdro reaguje na mikrovlnnej energie tým, že sa veľmi horúce. Táto vonkajšia tepelná necháva kôrky chúlostivé ako by v bežnej rúre.
Ďalšie informácie o varení v mikrovlnnej rúre a súvisiacich témach, pozrite sa na odkazy na ďalšej stránke. 
[1] [2]