Prehľadávať článok Kvasenie Fermentácia
kvasenia, čo je typ anaeróbneho dýchania, čo je proces energeticky uvoľňovania, ktorá sa koná v neprítomnosti zadarmo (chemicky nezkombinovaného) kyslíka. Výsledky kvasenie v členení sacharidov a iných komplexných organických látok na jednoduchšie látky.
Niektoré organizmy vykonávať fermentáciu získať energiu, ktorú potrebujú na výkon svojich životných pochodov. (Väčšina organizmov získanie energie pre tieto procesy prostredníctvom aeróbne dýchanie, v prítomnosti voľného kyslíka.) Rôznych mikroorganizmov vrátane kvasiniek a niektorých plesní a baktérií, dostanú ich energiu fermentáciou. Mnohé z fermentačných procesov mať za následok produkty, ktoré sú dôležité v medicíne, príprava potravín, aj v iných oblastiach.
Špecifický produkt získaný fermentáciou je závislá na type mikroorganizmu, nesúci na proces a látky, ktoré sa fermentácie dochádza. Napríklad, víno je produktom fermentácie kvasiniek v ovocnej šťave, pričom pivo je produktom fermentácie kvasiniek v obilí. Antibiotiká (lieky používané na boj proti infekčným chorobám) sú získané z oboch bakteriálne a foriem fermentácie. Fermentácia pomocou rôznych mikroorganizmov sa používa na výrobu látok zvaných enzýmy, ktoré sa používajú v mnohých lekárskych a priemyselných procesov, k urýchleniu chemických reakcií. Ocot a syry sú produkty bakteriálnej fermentácie. Kvasenie sa používa na výrobu chlieb kvasený.