Aj keď väčšina Spojených štátov olivového plodín sa používa u potravín, väčšina svetovej úrody sa používa pre olivový olej , V Spojených štátoch, podměrnou olivy a tie, ktoré nie sú vhodné pre použitie ako potraviny sú do oleja.
Olej sa získané drvením na ovocie v ručne alebo strojovo ovládané lisy. To je oddelený od vodnatej častí šťavy skimming alebo odstreďovaním potom je objasnená pranie a usadzovaním alebo filtráciou.
Prvá lisovanie vzniká panenský olej, vynikajúci stupeň, ktorý sa používa pre šaláty, varenie a lieky, a konzervárenských sardinky. Je svetlo žltú farbu, bez zápachu, a ľahko stráviteľné, a dobre drží. Jedlý olej nižšej kvality a mierne zelenšia farba pochádza z druhej lisovania. Ďalšie lisovanie a konečne, chemické extrakcia odstrániť väčšinu zvyšný olej. Oleje z týchto neskorších extrakciou sa používajú v lubrikanty, mydlá, a mastí.
Olivový olej je z 75 až 80 percent je kyselina olejová, a od 8 do 9 percent kyseliny linolovej, a to ako nenasýtené mastné kyseliny. Španielsko, Taliansko, Grécko, Turecko, Tunisko a sú hlavnými producentmi olivového oleja.
Food Olivy
Čerstvé olivy majú nepríjemne horkú chuť. Olivy, ktoré majú byť zjedený sú nakladané (namáčané v slanom náleve a lúhu), aby ich zbavil horkou chuťou. (Zelené olivy nie sú namočené v lúhu, tak dlho, kým zrelých olív, a preto sú viac Horké.) Zrelé olivy sú rovnomerne tmavé tým, že je vystavený vzduchu v priebehu procesu morenia. Celý proces môže trvať aj niekoľko mesiacov.
Semená nakladané olivy môžu byť odstránené ručne alebo strojovo, aby postavil olivy. Vykôstkované olivy, ktoré sú ručne plnené s malými kúskami Pimiento, cibuľa, melón, mandľové mäsa, alebo sardel sa nazývajú plnené olivy. Všetky olivy konzervované zahrieva na teplotu 240 F (116 C) po tom, čo sú vložené do plechoviek či fliaš.
fragmenty a nedosahujúce nakladané olivy sa používajú v Korenie, slávnostného obeda mäsa, a šalátové dresingy , a ako korenie.
V Spojených štátoch väčšina produkcie olív sú zrelé olivy. Väčšina zelené olivy jesť v Spojených štátoch sú dovážané zo stredomorských krajín
V Kalifornii najdôležitejšie odrôd olív sú :. Olivová Mission, široko zvýšil ako potravín a ropy; Manzanillo, čoskoro zrenia odroda; Sevillano, alebo kráľovná, najväčší španielsky olivový; a Ascolana, veľký taliansky olivový.
Spoločným olivový je Olea europaea z olivového rodiny, Oleaceae. 
[1] [2]