ako Chili Peppers Work
Niekto to rád horúce a inštinktívne siahnuť po chilli papričky pri pridávaní chuť na svoje pokrmy. Najteplejšie týchto zeleniny sa používajú ako korenie alebo korenie. Chef Bobby Flay okamžite príde na myseľ, keď sa pridáva štipku Cayenne tu, štipka Chipotle tam. Ale použitie chilli nie je obmedzený na Southwestern a mexickej kuchyne. Chef Emeril Lagasse sa domnieva, že mierne zelená paprika svoriek. Spoločne s řapíkatým zelerom a cibuľou, paprika tvoria tretinu " Trojice, " New Orleans ekvivalent francúzskeho Mirepoix Čile korenia sa datujú 6000 rokmi. V 25 voľne žijúcich druhov a päť domestikovaných druhov sú pôvodom z Južnej Ameriky - aj keď vedci nezhodujú na tom, či vznikol v Bolívii a Brazílii [Zdroj: Chile Pepper Institute]. Tam, kde prišli naši vtáčie priatelia začali niesť je na celom svete dávno - vtáky nemajú receptory bolesti do úst, aby mohli tolerovať aj tie najhorúcejšie papriky. Vtáky nemôže stráviť korenie semená; namiesto toho, oni ukladajú intaktné semená po celom svete, pomáhať pri ich propagáciu. Keď Krištof Kolumbus našiel papriky v novom svete, on zmätený je s korením a vymenoval je chilli papričky. Na jeho spiatočnej ceste, Columbus transportovaná späť do Európy, a chilli papričky rýchlo rozptýlené po celom kontinente a mimo neho. Dnes, oni sú pestované a užili si po celom svete. Takže to, čo to je, že dáva Chili Peppers paľbu? A čo je dohoda s rôznou úrovňou tepla, máte pocit, keď jej tieto rôzne papriky? Prečítajte si o to preskúmať celý rad nedorozumení ohľadom tepla Chili Pepper - odkiaľ pochádza, ako sme to interpretovať a čo je najdôležitejšie, ako skrotiť ju Teplo v chilli papričky. sa nazýva ostrosť, a to pochádza od skupiny zlúčenín s názvom capsaicinoids. Capsaicin je primárny produkciou tepla alkaloid prítomné v papriky. Čím väčšia je koncentrácia kapsaicínu, čím teplejšie korenie chutí. Množstvo capsaicin v korení tiež líši v závislosti na dedičných a faktory životného prostredia. To je často hovoril, že semená sú zdrojom tepla v chilli papričky, ale zatiaľ čo semená sú horúce, nemajú spôsobiť tepla. Membrána, nazvaný placentu, ukladá teplo - semená sú pripojené na membránu, al
a trojica slúži ako základňa pre pikantné Big Easy jedál. Veľa rôznych etnických kuchyne začleniť chilli do tradičných pokrmov, a šanca, že budete jesť chilli papričky častejšie, než si myslíte.
Chili Pepper ostrosť
[1] 