receptorov bolesti v ústach je -. Nie chuťové poháriky - prenos tepla pocit s pomocou jedného neurotransmiteru zvanej látky P [zdroj: University of Illinois]. Nádchu a slziace oči často nasledovať okamžité vlnu ohňa, a niektorí ľudia hojne potiť. Kapsaicín tiež uvoľňuje endorfíny v tele, čo niektorí ľudia cítiť nadšený - rovnakým spôsobom, ako endorfíny spôsobuje vysoká bežec je. K dispozícii je tiež bonus pre teší občas ohnivý korenie :. Capsaicín spustí termogenézu, čo je proces spaľovania tukov
Ďalším mýtom je, že chilli papričky môžu spôsobiť vredy, ale dôkazy naznačujú, že kapsaicín môže skutočne chrániť žalúdočnú sliznicu [zdroj: Mateljan]. Avšak, niekto brať antikoagulanty, ako je kumarín, by sa mali vyvarovať veľké množstvo pálivej papriky, pretože môžu riedenie krvi [zdroj: Graedon a Graedon].
Ak ste niekedy prehltol pálčivú chilli, vieš že budete inštinktívne chcete dole džbán ľadovej vody, aby sa uhasiť plamene. Nie tak rýchlo! Zlúčeniny teplom vyvolávajúce vo papriky sú rozpustné v tukoch, a tak siahol po tej pohári vody je ako striekať vodu na oheň mazivá - to reignites plamene. To pôsobí proti tepla, dosiahnuť na chlieb, čokoláda, mlieko alebo iné mliečne výrobky. Mexická jedla často zahŕňajú stranu kyslou smotanou, a indickej pokrmy sú často podávajú sa stranou jogurtu skrotiť teplo.
Možno sa čudujete, ako určiť relatívnu štipľavosť rôznych papriky. Majte sa dozviete o troch základných metód pre meranie tepla.
Scoville Heat Units
Relatívna ostrosť čili papričky je hlásený v Scoville tepelných agregátov. SHU rozsah od nuly, miernej konci stupnice, na viac ako 16,000,000 jednotiek, pre čistý capsaicin [zdroj: Neth a Reddy]. Aby sme to uviedli do súvislostí, zvonček sadzby korenie nulou a svet najhorúcejšie korenie je Bhut Jolokia, ceny 1.001.304 SHU [zdroj: Bosland a Baral]
V minulosti, tam boli použité na určenie tri spôsoby. relatívnej teplo papriky. Prvá zahŕňa jednoduchý chuťový test. Je zrejmé, že výsledky tohto typu skúšky sú sporné, ale odozva je okamžitá. Avšak, dve formálne skúšky bola navrhnutá a použitá v priebehu 20. a 21. storočia. [Zdroj: Chile Pepper inštitút]
Wilbur Scoville vyvinul Scoville organoleptická skúška v roku 1912, a používa ľudské subjekty hlásiť korenie je teplo, pokiaľ ide o SHU. Každý testovaný subjekt chute opakované a väčšie riedenie korenisté extraktu až do teplo nie je detekovaný. Test
