Prezrite si článok Čo je karagenan? Čo je karagenan?
Mnoho potravín môže obsahovať niektoré docela divný-znieť ako veci. To preto, že spracované potraviny majú nejaké úžasné veci, ktoré majú robiť. Napríklad cookie dostať vyrobené v Texase, prepravovaný po celej krajine v polovici leta, sedí v sklade na pár týždňov pred tým, než sa predáva, a potom ísť domov v kufri vášho auta. A pri otvorení balíčka, očakávate cookie vyzerať dokonalý. Nie je ľahká vec dosiahnuť, to dopadá.
Veci, ako kvapalín a syr môže byť ešte problematickejšia, pretože ich prirodzený sklon je oddeliť, pena, taviť, unáhlený, et cetera, a to najmä po tom, čo sa odraziť nadol Cesta tisíc míľ.
To je dôvod, prečo mnohé potraviny obsahujú chemické látky, ako ďasná. Dve gumy, ktoré sú dosť oboznámení sú želatína a kukuričný škrob. Keď sa pozriete na spracované potraviny, uvidíte všetky druhy ostatných gúm, ako je karagénan, xantánová guma, celulózové gumy, karobovej gumy, agar, a tak ďalej. Vedci potravín (nie kuchári - potravinárske vedci, aby spracované potraviny) používajú tieto látky štyroch hlavných dôvodov:
- Sú zahustiť veci: zmrzlinu, marshmallow páperie, palacinka sirup, atď, všetky výhody z zahusťovanie .
- Sú emulgovať veci: Pomáhajú tekutiny, aby zostali zmiešané dohromady bez deliacich
- Menia štruktúru :. Všeobecne platí, že guma, aby sa niečo silnejšie alebo žvýkacejší
- Sú. stabilizovať kryštálov: a. guma môže pomôcť zabrániť cukor alebo ľad z kryštalizujúci
Ide o všetky praktické schopnosti pri výrobe potravinárskych výrobkov, ktoré majú vyzerať dobre za niekoľko mesiacov po tom, čo nákladnú dopravu je cez krajinu. Dôvod, prečo normálny kuchár zvyčajne nemusí používať veci, ako je karagénan alebo xantánová guma je preto, že jedlo normálny kuchár činí dostane jesť rýchlo a nie je zle zaobchádza. Kuchár Môžete tiež použiť menej drahé veci, ako je želatína, múky alebo vajcia, pretože časové rozpätie medzi varenie a spotreba je tak krátka.
karagenan, mimochodom, je výťažok z morských rias. Tento konkrétny druh morských rias je bežné v Atlantickom oceáne neďaleko Británii, kontinentálnej Európe a Severnej Amerike. Môžete variť morské riasy extrahovať karagenan. V tomto zmysle, karagenan je úplne " Natural " - To nie je príliš nelíši od paradajkovým pretlakom v jeho tvorbe
Launch Video G slovo: Varenie Morské riasy.