Dôvodom Provence je tak slnečný má veľa čo do činenia s mistral, suchý vietor, ktorý vyčistí oblohu a vysušuje vzduch. K dispozícii sú ako klady a zápory s ohľadom na Mistral. Na jednej strane, vietor, prichádzajúci zo severu, môže ochladiť hrozno dole z tepla a po daždi osušte. To zaisťuje ochranu proti hnilobe a strapca ochorenia. Na druhú stranu, mistral môže tiež poškodiť viníc, ktoré nie sú správne vyškolení alebo chránené svahy [Zdroj: Absolútna Astronómia].
Klima je dosť podobné celom regióne Provence. Avšak, pobrežné zimy sú mierne a letá sú teplé, zatiaľ čo vnútrozemské oblasti zažiť oveľa extrémnejšie sezóny.
V regióne Provence má tiež neuveriteľné množstvo pôdnych typov. Existujú ložiská vápenca a bridlice v blízkosti pobrežia Stredozemného mora, zatiaľ čo ďalej do vnútrozemia, máte väčšiu pravdepodobnosť nájsť ílu a pieskovca. Našťastie táto odroda pôdy v kombinácii s klimatickými podmienkami regiónu a mistral, pomáhajú poskytnúť priestor s obrovským množstvom hrozna na výrobu vína.
Les Baux-de-Provence AOC bola prvá francúzska vína región trvať na tom, že všetky jeho vinice byť chované biodynamicky. Biodynamické poľnohospodárstvo bol najprv predstavený rakúsky vedec Rudolf Steiner. Tento bezreagenční poľnohospodárske hnutie kladie dôraz na ochranu zdravia-dávať sily prírody. Praktici nasledovať metódy, ktoré zahŕňajú využitím bylinných a minerálnych prísad v komposte a nasledujúce astronomický kalendár pre pestovanie a zber. Prechod na biodynamickému hospodárenia v Les Baux-de-Provence sa stalo potom, čo väčšina majiteľov viníc už prevedené na postupy ekologického poľnohospodárstva, krok nevyhnutný z dôvodu silného vetra, ktorý sa šíri chemikálií z vínnej révy [Zdroj: Absolútna Astronómia]. Je pravdepodobné, že biodynamické poľnohospodárstvo bude aj naďalej chytať na celom zvyšku regiónu.
Slávne Vína Provence vinárskej oblasti
Provence je známa pre obrovské množstvo ruže produkuje. V skutočnosti, tri štvrtiny všetkých vína vyrobeného v regióne je ruža a 80 percent, ktorý je produkovaný v Côtes de Provence, regiónov najväčšou AOC zóny.
Coteaux d'Aix-en-Provence je druhým najväčším AOC zóna v Provence. Červená je dominantný víno tam, výsledkom silnou prítomnosťou Cabernet Sauvignon a Syrah odrôd hrozna. Lex Baux-de-Provence sa tiež zameriava najviac svoju pozornosť na červených vín. Domain de Trevallon, miestne vi
