Prehľadávať článok aké sú homogenizácia a pasterizácia? Aké sú homogenizácia a pasterizácia?
pasterizácia a homogenizácia sú dva odlišné procesy. Louis Pasteur objavil pasterizáciu v polovici 1800s.
pasterizácie je kompromisom. Ak variť jedlo, môžete zabiť všetky baktérie a aby sa jedlo sterilné, ale často výrazne ovplyvňujú chuť a nutričné hodnoty potravín. Pri pasterizácii jedlo (takmer vždy tekutý), to, čo robíte, je zahriatie na dostatočne vysokú teplotu, aby sa zabiť niektoré (ale nie všetky) baktérie a zakázať niektoré enzýmy, a na oplátku sa minimalizovať dopady na vkusu as rovnako ako môžete. Mlieko môže byť pasterizuje zahrievaním na 145 stupňov F (62,8 ° C) po dobu pol hodiny alebo 163 stupňov F (72,8 ° C) počas 15 sekúnd.
veľmi vysokou teplotou (UHT) pasterizácia úplne sterilizuje produkt. Používa sa na vytvorených " škatúľ mlieka " ktoré vidíte na polici v obchode s potravinami. V UHT pasterizácii sa teplota mlieka sa zvýši na asi 285 ° F (141 ° C), na jednu alebo dve sekundy, sterilizáciu mlieka.
Homogenizácia je novšia. Ak budete mať galón čerstvého mlieka priamo od kravy a nechajte ho sedieť v chladničke, všetky krému bude úplne oddelené, takže vám odstredeného mlieka a vrstvu krému. Aby " 2% mlieko, " musíte krém zostať suspendovaný v mlieku. Homogenizácia je proces rozbitie tukové guľôčky v kréme na tak malú veľkosť, že zostávajú suspendované rovnomerne do mlieka, skôr než oddelí a plávajúce na povrch
Spustite Video Ako sa to robí :. Švajčiarsky syr