Pri zisťovaní pôvodu talianskych cestovín, historici vyzerajú na rastlinu, skôr než jednotlivec. Pestovanie pšenice tvrdej ponúka viac vodítka k tomu, ako talianske cestoviny sa vyvinul do ochrannej známky potravín krajiny. V súčasnej dobe väčšina z cestoviny na pultoch pochádza z tvrdej pšenice, ktorá má vysoké hladiny lepku. To lepok pridáva malleability k cestu pre cestoviny, čo uľahčuje prácu s. Čínska klímy nie je priaznivé pre produkciu tvrdej pšenice, zatiaľ čo obilnín darí v talianskom prostredí. Starovekej gréckej a rímskej civilizácie rástla tvrdej pšenice, ale písomné záznamy ukazujú, že oni zarazila konverzie pozemné zrná, alebo krupice, do cestovín a usadil sa na chlieb a kašu. [Zdroj: Serventa, Sabban a Shugaar]
Napriek tomu niektoré potravinárske historici argumentujú, že Gréci mali viac varenie v kuchyni, ktorá vydláždila cestu pre cestoviny. Napríklad, gréckeho slova zmysle, " stuhou " je itrion Ale to etymologický vysvetlenie nie je úplne účet pre skok z chleba do cestovín v Taliansku , Väčšina potravín historikov úver Arabmi pre podávanie cestovín, spolu so špenátom, baklažánom a cukrovej trstiny, na Stredomorie [Zdroj: Bober]. V deviatom storočí, arabské skupiny sa rozšírila do Sicílii a južného Talianska, pravdepodobne so sebou rezance tvorby techniky sa naučil od svojich východných susedov. V 12. storočí, Arabi tiež učil Italy ich metódy pre sušenie cestovín, ktoré by sa používaných na konzerváciu potravín cestách [zdroj: Capatti, Montara a O'Healy]. Ako výrobu cestovín cestoval hore talianska topánka, Neapol sa stal centrom tvrdej pšenice cestoviny výroby. Dnes, Taliani spolykat medzi 66 a 77 libier (30 a 35 kilogramov), cestovín ročne, viac ako kdekoľvek inde na svete - vrátane Číny. [Zdroj: Dendy a Dobraszczyk]
a arabské slovo pre " rezance " je podobný-vyzerať ako itrijab
[zdroj: Bober]. Navyše Grécka mytológia obsahuje príbeh o boh Vulcan tlačí cesto prostredníctvom zariadenia, ktoré ho prevádza na tenké, jedlé závitov.
[1] [2]