Prehľadávať článok vyprážanie občerstvenia Otázky Panvice potravinách otázky
Q. Čo potrebujem vedieť, či chcem, aby sa niektoré hlboko tuku vyprážané jedlá doma?
. Crisp a zlaté vonku, vlhký vnútorné - len málo. Varenie techniky môžu zodpovedajú výsledky produkovanej hlbokým obsahom tuku pečenie
Pri vyprážaní bol veľa ohováral v dnešnej zdravie-vedomé klíma, občas vyprážaný pokrm môže preukázať vynikajúci prírastok do repertoáru akejkoľvek kuchára. Vy jednoducho potrebujete pochopiť teplotu, druh oleja, budete pracovať s, a ako to urobiť bezpečne.
Príliš horúca, príliš studená ... tak akurát!
Pri vyprážaní potraviny v horúcom tuku, teplota správne tuku je kritická. Ideálna teplota vytvára ostrý exteriér a vlhký, ale dôkladne tepelne upraviť interiér. Príliš vysoká teploty spáli jedlo. Príliš nízka o teplote bude mať za následok potravín absorbovať nadmerné množstvo tuku. Tuk by nemalo byť dovolené fajčiť. - Fajčenie je znamením, že tuk sa začína rozpadať, a to bude mať vplyv na chuť
A hlboko tuku teplomer má zásadný význam pre určenie teploty tuku. Použite na hlbokomorský tuku teplomer na kontrolu teploty tuku, aj keď ste pomocou elektrického fritézu. Pokiaľ teplomer nie je k dispozícii, pokles kocku bieleho chleba v rozpálenom oleji. Chlieb hnedý rovnomerne za 1 minútu pri 350 ° F až 365 ° F, 40 sekúnd pri 365 ° F až 380 ° F, a 20 sekúnd pri 380 ° F až 390 ° F.
Oil dobre to končí dobre
Najlepší tuky na vyprážanie majú malú alebo žiadnu chuť a vysokú dymu bod (teplota, pri ktorej tuk fajčia a začne rozpadať). FAT je dym bod sa znižuje s každým použitím, a preto je dôležité, aby vyhoďte tuk po troch použitiach. Kukurica, arašidy, a sója (predávané ako rastlinné oleje), sú dobré pre smaženie
Bezpečnostné hliadka
Nenechávajte horúci tuk bez dozoru. - Olej, ktorý bude príliš horúco môže vznietiť. Ak k tomu dôjde, okamžite pokryť panvicu odrezať kyslíka k plameňom. Jedlá sóda alebo soľ hodia do ohňa tiež uhasiť. Nepokúšajte sa uhasiť oheň mazivá vodou. To spôsobí, že olej striekajúcej a šíreniu plameňov.
Aby nedošlo k rozstrekovaniu, mali potraviny byť bez povrchovej vlhkosti pred vyprážaním. Naplňte fritovací panva nie viac ako polovice plná tuku, aby vznikol priestor pre jedlo.
Hlboké-tuk vyprážanie už dlho obľúbenou kuchárov a má len nedávno vypadol z láskavosti ako rôznych zdravotných dôsledkov diéta ťažká vyprážané potraviny prišiel k svetlu. Napriek tom
[1] 