Kandizované Citrus Peel

kandizované Citrus Peel YIELD robí asi 90 prúžky
Zloženie
6 veľkých, hrošiu kožu pomaranče 13-1 /2 šálky vody 5 šálok cukor, rozdelený Príprava:

Odstrániť kôru z bielej časti pomarančov v dlhých pásoch s ostrým krájanie nožom. Rezerva ovocie pre ďalšie použitie. Zlikvidujte všetky jadrové ovocné membrány z kôry. Cut kôra do 2X1 /2 palca prúžky. (Tam budú nejaké podivne tvarovky.) Položte list voskovaný papier v mriežke. Prineste 4 šálky vody do varu do ťažkého 3-litrovú hrnci pri vysokej teplote. Pridať kôry; vrátiť k varu. Znížte teplotu na nízku. Kryt; varíme 20 minút. Drain. Opakujte postup 2 krát.
Prineste 4-1 /2 šálky cukru a 1-1 /2 šálky vody do varu v rovnakom hrnci na miernom ohni za občasného miešania. Znížte teplotu na nízku. Starostlivo art cukroví teplomer na strane panvy (nenechajte žiarovka dotykové dno panvy). Varte na miernom ohni asi 20 minút, alebo kým teplomer registruje 230 ° F, bez miešania. Pridať odvodnenej kôru. Varte na miernom ohni asi 20 minút viac, alebo kým teplomer registruje 240 deg; F (soft-ball stupeň), za občasného miešania. Odstrániť z tepla. Odstráňte prúžky s dierovanou lyžicou na rošte nad voskovaný papier. Zlikvidujte sirup alebo uložiť pre ďalšie použitie. Skvelé pásy kým sirup odkvapkával off.
Dajte zvyšné 1/2 hrnčeka cukru na ďalší list voskovaný papier. Roll pásy, jeden po druhom, v cukre. Set pruhy na rošte asi 1 hodinu alebo do sucha. Skladujte v vzduchotesnej nádobe. Uchovávajte na chladnom mieste až 2 týždne. Ak sa prúžky stali mierne lepkavý, vrátiť sa znovu do ďalšieho cukru.
Variácie taveniny 1/2 šálky polosladké čokoládové lupienky a 1 lyžica masla v malom kastróliku na miernom ohni za stáleho miešania do hladka. Omoc jeden koniec každého pásu v roztavenom čokolády; stanovená na rošte nad voskovaný papier zaschne. Nech čokoládu set úplne pred uložením do vzduchotesnej nádobe. Tento recept sa objaví v: Candy