Teraz, keď sme nastaviť scénu a predstavil postavy, prichádza dramatické vyvrcholenie. Keď je teplota dostane dostatočne horúci, enzýmy v tejto baktérie sú denaturované, čo znamená, že zmení tvar. Táto zmena je robí zbytočné, a oni sú už schopní robiť svoju prácu. Bunka jednoducho prestane fungovať.
Teplo môže tiež poškodiť bunky obálku baktéria je. Bielkoviny a mastných kyselín, ktoré tvoria obálku strácajú svoj tvar, oslabovať to. V rovnakej dobe, tekutina vnútri bunky rozširuje s rastúcou teplotou, čo zvyšuje vnútorný tlak. Rozširujúce sa tekutina tlačí oslabeného múru a spôsobuje, že na prasknutie, rozliatiu z útrob baktérie.
Thermoduric baktérie sú žiaruvzdorné a ťažšie zabiť. Z hľadiska nášho bytu obdobne thermoduric baktérie posilnili múru, dvojité-rýžovalo okná, izolované potrubia a núdzové dodávky vody a potravín. Tieto baktérie tepelno-vzpierať musí byť pod kontrolou chladenie, ktoré ich držia množenie. [zdroj: Todaro]
tepelného spracovania a pasterizácia
Pojem tepelné spracovanie sa vzťahuje na celý rad tepelného ošetrenia používaných na spracovanie potravín. Všeobecne platí, že bod tepelného spracovania je zabiť patogény a inaktivovať enzýmy, ktoré spôsobujú negatívne zmeny do potravín v priebehu skladovania. Najbežnejším typom tepelného spracovania je druh, ktorý sa deje v kuchyni pri jedle. Dokonca aj tie tuzemsku napadla u nás sa zahrieva niečo v mikrovlnnej rúre, a preto majú " tepelne spracované " niečo.
Pasterizácia predstavuje jeden z miernejších foriem tepelné spracovanie. Ultra-vysoké teploty a sterilizácia zabiť všetky mikroorganizmy v potravinách, zatiaľ čo miernejšie tepelné ošetrenie, ako termizácia a pasterizácia len zabiť niektoré z nich. Prečo nie používať vyššiu teplotu, ak je to zabije viac patogénov? Odpoveďou je, že vyššie teploty menia vlastnosti potravín. Vzhľadom k tomu, mlieko je to, čo väčšina ľudí myslí vo vz
