Pri vyšších teplotách, rovnako ako u UHT mlieka, niekoľko vecí sa stalo s mliekom, že robiť to menej žiaduce pre spotrebiteľa:
Ak sa pozriete na bočnom paneli, zistíte, že každá metóda tepelného spracovania vyžaduje určitú dobu. Napríklad HTST pasterizácia trvá 15 sekúnd. Táto požiadavka na minimálny čas je založená na tepelne kinetiky úhynu baktérií. Nie, to nie je meno death metalová kapela; je to spôsob, ako opísať podmienky potrebné k zabiť baktérie. Hodnota D je množstvo času, je potrebné, aby zabiť 90 percent jedného typu baktérií pri určitej teplote. Čím vyššia je teplota, tým nižšia je hodnota D, a vice versa [zdroj: Lewis].
pasterizácie mlieka zabíja patogény najviac citlivé na teplo, ale zachováva vlastnosti mlieka, ktoré spotrebiteľ očakáva: . krémové zloženie, svieža vôňa a mliečne biela farba
Metódy pasterizácia
Batch (alebo " DPH "), pasterizácia je najjednoduchší a najstarší spôsob pasterizáciu mlieka. Mlieko sa zahreje na 154,4 stupňov Celzia (63 stupňov Celzia) vo veľkej nádoby a udržuje sa na tejto teplote po dobu 30 minút. Tento proces sa môže vykonávať doma na varnou doskou pomocou veľký hrniec, alebo, pre menšie mliekárne, s parou zahrieva varnej kanvice a efektné regulácia teploty zariadenia. V dávkové spracovanie, mlieko musí byť neustále mieša, aby sa uistil, že každá častica mlieka sa zahreje [zdroj: Lewis, Sun, Goff].
Vysokoteplotné krátkodobý (HTST), pasterizácia, alebo blesk pasterizácia, je najbežnejšou metódou v týchto dňoch, a to najmä pre vyššiu spracovanie zväzku. Táto metóda je rýchlejšia a energeticky účinnejší ako dávkový pasterizácia. Hoci vyššia teplota môže dať mlieku ľahko varené chuť, HTST pasterizácia bol používaný tak dlho, že ľudia sú zvyknutí na chuť. [Zdroj: McGee]
Tu sú základy HTST:
