Čo sa stane, aby želatína, keď pridáte vriacu vodu? Energie ohrievanej vody rozbije slabé väzby, ktoré držia želatínových prvky spolu. Špirálová štruktúra odvíja, a vy ste odišiel s voľne plávajúcou proteínových reťazcov. Ak pridáte studenú vodu a chladničky želé zmes, reťaze začnú pomaly reformovať do tesného trojité špirály štruktúry. Ako to sa ochladí, hmota chová ako huba, nasávať vodu, ktorú ste pridali. Ale v niektorých miestach, sú medzery v skrutkovici, a v iných, je zložitá pavučina polypeptidových reťazcov. Reťaze tvorí akúsi sieť, a čisté odlučovače vody vo vnútri vrecka medzi reťazcami. Proteín Sieť je dosť silný, že Jell-O držia tvar, do ktorého je to lisované. Ale pretože vody uväznenej vo vreckách sa Jell-O má " pohupovať " ktoré deti milujú. Vedci nazývajú podobu želé v tejto fáze koloidné, alebo látky vznikajú, keď sú malé častice rozptýlené v roztoku.
Pozrite sa na ďalšiu stránku sa dozvedieť viac o použití pre želatínu.
, Kde môže zistíte, želatína?
Želatína je obyčajná súčasť potravín, pretože je tak univerzálny. Môže byť použitý ako gelovací činidlo (ako v želé), ako zahusťovadlo, čím sa získa pokrm príjemnejšie textúru a k emulgáciu (alebo stabilizovať) spracovaných potravín. Používa sa k objasneniu džúsy, octy a dokonca aj pivo. Nájdete ju v rôznych potravinách, od jogurtu na žuvačky. . Zvláštne želatíny sú vyrobené len z niektorých zvierat alebo z rýb, aby spĺňali normy židovských a moslimských náboženstvo
Tu sú niektoré ďalšie potraviny, ktoré bežne obsahujú želatínu:
