vedieť, kedy a ako objednávať ryby
Ukázalo sa, že Bourdain robí dobrý bod o pokračujte opatrne, ak máte chuť na ryby v pondelok. Ak ste stolovanie v blízkosti pobrežia, alebo v reštaurácii známe pre vynikajúce plody mora, pravdepodobne nebudete musieť venovať pozornosť do kalendára. Ale ak, povedzme, že ste v Kansas City alebo Reno, musí byť morské ryby odoslané do reštaurácie. Väčšina z čerstvých rýb veľkoobchodníci schopní dodávať ryby cez noc, ale zvyčajne sa to nestane v nedeľu.
Jedným názorným znamenie, že bistro by sa mohli pokúsiť sa zbaviť starého rýb sa nachádza na palube špecialít. V nedeľu a pondelok, najmä, ak si všimnete podporoval rybí pokrm sa topí v ťažkej omáčke, vyhnú. Omáčka môže byť sviežim maska pre silnejší rybie chuť, že morské plody získava ako starne. A v prípade pochybností, nebojte sa opýtať. Server by mal byť schopný vám povedať, kde prišiel ryby a ako čerstvých to je, hlavne pri vyšších hodnotených reštaurácií.
s rybami ako primárny proteínu na ponukách sushi reštaurácií ', znamená to, že pikantné tuniaka valčeky, ktoré sa rozsvecujú bezútešnej pondelky sú plnené so starými rybami? Niektoré sushi reštaurácií sa neotvorí potom práve z tohto dôvodu. Celkovo možno povedať, nepatrne odlišný súbor zdravotných predpisov platí, pokiaľ ide o slúžiť surové ryby. Food and Drug Administration (FDA), vyžaduje, aby sashimi a ďalšie morské plody určené pre surový spotrebu má byť zmrazené najprv zabiť baktérie. Zmrazenie môže byť tiež rutinné krok v procese morské plody lodnej dopravy, ktoré ju môžu zachovať po dobu až dvoch rokov [Zdroj: Moskin]. Aj v sushi vlasti, Japonsku, predtým zmrazené morské plody sa bežne zastrčený do ryže, nori rolí [zdroj: Moskin].
Ak sushi nie je váš šálka čaju, a napriek tomu chcete ryby v pondelok, vás vždy môžete variť sami. Mnoho maloobchodných trhov ryby dostať do čerstvej zásielok každý deň, ktoré si môžete vybrať z. Pri nákupe na ryby, je dôležité, aby za nosom. Staršie ryby, tým viac štipľavý sa stáva. Čerstvý filet by nemal cítiť osobitne podozrivý; namiesto toho, mali by ste zistiť uhorka-ako vôňa [Zdroj: Brown]. Tiež skontrolujte stav tela. Choď na filé, ktoré sa objavujú jasnejšie a sliz zadarmo [zdroj: Food and Drug Administration].
Alebo, ak máte svrbenie cestovať, hit Tokiu je Tsujiki Rybí trh. Uistite sa, že získať dostatok spánku - tuniak aukcie začína ok
