Aký je rozdiel medzi mokrou a suchou grilovanie?
Niektoré mestá a regióny sú neoddeliteľne späté s miestnou kuchyňou. Pri návšteve svojej starej spolubývajúci z koľaje v Chicagu, vezme vás za hlboko riadu pizze. Vaše bratranci vo Filadelfii vás pozývam na Philly cheesesteak sendviče pri pretiahnutí v na víkend. A keď sa stráviť dovolenku so svojimi starými rodičmi v Memphis, Tennessee., Ste v obchode pre veľa grilovanie.
Cez spojenie barbecue je sa na hlbokom juhu, je to vlastne viac Karibik než južnej. Slovo " grilovanie " príde zo španielskeho barbacoa Spôsob, akým budeme grilovať dnes nie je príliš odlišné. Vážený food kritik Jeffrey Steingarten vysvetľuje, že " real grilovanie " (na rozdiel od grilovanie) zahŕňa varenie mäsa v " uzavretý, " vlhký priestor pod nízkych, konštantných teplotách (zvyčajne okolo 175 až 250 stupňov Fahrenheita alebo 79,4 až 121 stupňov Celzia). To zaisťuje, že tuk a spojivové tkanivo je mäso je rozpustiť a že mäso doslova spadne kosti, keď sa to robí - a keď je to hotové varenie, je to dobre urobil. Grilovanie je nikdy neslúžil zriedkavé Ak ste na návšteve svojich priateľov na juhu, niekoľko témy sú istí, že si ľudí vyhrievané :. SEC futbal a gril. Často, debata o grilovanie je, či mokré alebo suché je lepšie. Čo presne je rozdiel? Kell Phelps, vydavateľ Národnej Grilovanie News, hovorí, " Je to skutočné jednoduché: Suchý je bez omáčky, mokrá je s omáčkou ". A oblasť, kam jedálenský ovplyvňuje cestovné. Phelps hovorí, že regionálne preferencie v Memphise je typicky suchý gril s omáčkou na strane; v Kansas City a Severnej Karolíne, ľudia ako ich grilovanie mokré (s ešte väčšou omáčkou na strane). Ale suchý gril nie je chýba v chuti len preto, že to nie je prikrytý v omáčke. Danny Williamson, Gruzínsko reštauratér a spolumajiteľ Williamson Bros Bar-BQ, vy
alebo francúzsky babracot
, obaja ktorý bol zdvihol z Taíno a Arawak kmeňov na Haiti a Guyany [zdroj: steingarten]. Oba tieto termíny odkazujú na spôsob prípravy mäsa tým, prehodil ho cez vlhké drevo, kým vyschne nad ohňom. Grilovanie expert Steven Raichlen navrhuje, aby sa tento spôsob varenia je takmer rovnako staré ako ľudstvo. Naši prehistorickí predkovia nakoniec prišiel na to, oni mohli používať oheň variť, možno potom, čo pozoroval požiar pohltí a char divoké zviera [Zdroj: Národná Barbecue Association].
[1] 