Múka používate, je dôležité v cestovín prep, taky. Soft pšeničná múka, ako hladkej múky predávané po celých Spojených štátoch, môže mať za následok, gloppy vode zaznamenaná cestoviny, zatiaľ čo high-lepku múka je viac pravdepodobné, že vyrábať cestoviny s vyhovujúce al dente uhryznutie. Pozrite sa na krupica múky (niekedy označované ako semola múky). Je to taliansky štandard pre suché cestoviny. Nepoužívajte ho výhradne vo svojich receptoch, aj keď, najmä ak ste robiť cestovín nemáte v pláne na sušenie pre budúce použitie. Miešanie nebielená bielu múku s múkou krupicovými vytvorí cesto, ktoré je ľahké s ním pracovať, má dobrú textúru a držia svoj tvar. (A dobrý pomer je štyri časti biela, nebielené múky na jednu časť krupice múky.) Ďalšou možnosťou je použiť múky určený pre pečenie chleba. To má vyšší obsah lepku než hladkej múky.
V poslednom desaťročí alebo dva, boli cestoviny puristi bol zaplavený novými cestoviny recepty, ktoré volajú po pridaní všetko od repnej šťavy na kalmáre atramentu meniť farbu alebo textúru cestoviny sa a pridať trochu chuť. Tu je niekoľko príkladov prípravku:
perfektne pripravený Pasta
Je to zábava experiment, ale veľa z chuti v každom cestovín pochádza z omáčky, alebo v prípade, že plnené tvarov, z náplne. Najlepší spôsob, ako pripraviť perfektné domáce cestoviny, je, aby to jednoduché a postupujte podľa týchto základných, ale dôležité pokyny pre varenie:
