Všeobecné klasifikácie komerčného čaje sú v závislosti od typu spracovanie. Tri najdôležitejšie triedy sú (1) čierny čaj, listy, ktoré boli kvasené; (2) zelený čaj, ktorý je unfermented; a (3) čaj oolong, ktorý je kvasiaci. Čaje sú označené aj podľa miesta, v ktorom boli pestované. Najviac čaj na svetovom trhu je čierny čaj.
Predtým, čierne čaje boli odstupňované podľa veku listov. List bud na špičke natáčanie a najmladší, a preto najmenšie, lupeňov tvorí stupeň list s názvom orange pekoe. Pekoe bola vyrobená z druhej najmladší listu, Souchong od tretieho a Congo od štvrtej.
Okrem toho, že boli rozbité stupňa, ako sú rozbité oranžovým pekoe a rozbité pekoe. Tieto stupňa dostali na povrch listov, ktoré boli náhodne poškodené pri spracovaní. Fannings a prach boli stupne vyrobené z najmenších kúsky listov a výhonkov.
Dnes, však, tieto mená označujú iba veľkosť listov po spracovaní. Predné výrobcovia v modernom čajového priemysle procesu iba list bud a dvaja najmladší listy na natáčanie, a čaju sú odstupňované priechodom spracované listy sitami rôznych veľkostí ôk. V 20. storočí, rastúci dopyt po rozbitých stupňa priniesol vývoj techniky a strojov pre rezanie a drvenie listy. (Broken stupňa variť rýchlejšie a produkujú tmavšie, silnejšie čaj. Oni sú často používané v čajových vrecúškach.) Zlomený oranžády Pekoe, Pekoe, zlomený fannings a prach sú hlavné čierny čaj stupňa.
Zelený čaj Tiež je odstupňovaná osievaním. Listovej stupňa zahŕňajú Hyson, strelný prach, a twanky. Oolong čaj nie je triedia podľa veľkosti.
Čaj, ktorý dosiahne spotrebiteľ je zvyčajne zmes produktov z niekoľkých oblastí vybraných podľa chutí a vôní, silu, stupňa, a ceny. Napríklad balíček čaju môže obsahovať rôzne Indie a Ceylon rozbité Pekoe čaj a niektoré Indie fannings
spracovanie a uvádzanie Tea
K dispozícii sú štyri základné kroky pri výrobe čierneho čaju: (1). Vädnúcej , (2) valcovanie, (3) fermentáciu, a (4) pálenie.
Withering je čiastočné sušenie listov ihneď po trhal. Sú rozmiestnené na slnku, alebo v halách alebo komorách, kde prúdy teplého alebo studeného vzduchu sú odovzdané nad nimi. Po vädnutie, listy sú umiestnené v valcovacie stroje, stroje, ktoré je rozdrviť. Táto operácia sa šíri listovej šťavy po povrchu listov a urýchľuje kvasenie. Listy sa potom rozloží na regály v Spilku
