Prezrite si článok Čo presne je pastrami? Čo presne je pastrami?
Ak chcete získať poetický o tom, pastrami je spôsob, ako ísť späť v čase. Takže je syr, keď na to príde. Pastrami je technológia pre zachovanie mäso, ktoré naši predkovia využívali pred chladničky. Syr patrí do rovnakej kategórie - syr je non-chladené technológie pre uloženie mlieka. Ukazuje sa, že pastrami a syrom obaja náhodou dobrý vkus, takže sú stále veľmi populárne, aj keď už nie je potreba zachovania technológie, každá predstavuje.
Pred chladenie, zabíjanie veľké zviera ako krava, alebo prasa predstavil problém. Buď si musel mať obrovskú party, takže si mohol jesť celú vec naraz, alebo ste mali nájsť spôsob, ako ju chrániť. O jediný spôsob, ako zachovať mäso pred 20. storočia bolo solením. Ak pridáte dostatok soli na mäso, môžete zabiť všetky baktérie v mäse a možno ju uchovať po veľmi dlhú dobu.
Existujú dva spôsoby, ako získať soli do mäsa. Môžete srsť vonkajšie mäsa so suchou soľou a nechajte soli rozptýlené do mäsa v priebehu niekoľkých týždňov. To sa nazýva suchý vytvrdzovania. Alebo môžete vytvoriť slanú soľanky (dosť slaný pre zemiakov, aby lietali v) a nechajte mäso máčať v ňom po dobu niekoľkých týždňov. Je tu ešte nejaká možnosť kazenie - za vec, ktorú musíte robiť starosti, je bakteriálna problémy počas čas potrebný soľ preniknúť. Najjednoduchším riešením tohto problému je, aby sa váš solenie v zime, takže môžete využiť prírody chladničky po dobu niekoľkých týždňov.
Ak chcete pastrami, môžete začať tým, že konzervované hovädzie. Konzervované hovädzie je kusy hrude namočené v slanej vode (s trochou cukru a korenie). Podľa " Radosť varenie, " konzervované hovädzie " nemá nič spoločné s kukuricou, ale dostala svoje meno ... keď je zrnitá soľ o veľkosti zrnka pšenice - kukurica na Brit - bol zvyknutý na to spracovať &Quote .; Fajčenie konzervované hovädzie, ju zase do pastrami! Fajčenia dodáva chuť na mäso
Launch Video špinavú prácu :. Mlynček na mäso