Prehľadávať článok prečo jablká a zemiaky zhnednú, keď je plátok? Prečo jablká a zemiaky zhnednú, keď je plátok? Ako si udržať ich od hnednutie?
Ak ste čítali, ako bunky pracovať, budete vedieť, že všetky bunky obsahujú tisíce enzýmov. Tieto enzýmy robiť všetky práce potrebné pre bunku žiť jej životnosť. Podľa tohto článku, skutočný mechanizmus, ktorý spôsobuje hnednutie u jabĺk a zemiakov zahŕňa enzým nazvaný polyfenolovej, tiež známy ako tyrosinázy.
... Browning reakcie vyplýva z oxidácie fenolových zlúčenín v ovocí pôsobením enzým zvaný polyfenolovej (PPO), čo je bežné v rastlinných tkanivách.
Akonáhle ste znížiť ovocie, môžete otvoriť niektoré bunky. Enzým potom má prístup ku kyslíku vo vzduchu, a to robí svoju vec, otáčaním ovocie hnedá. To je to isté, čo spôsobuje hnedé škvrny v jablkách, keď je pokles.
Najjednoduchší spôsob, ako zabrániť hnednutie je dať plátky jablká vo vode tak, aby sa enzým nemá prístup ku kyslíku. Možno tiež zahrievať jablká, aby došlo k denaturácii enzýmu.
U ľudí, tyrosinase je tiež dôležité, pretože pomáha vytvárať melanín, ktorý spôsobuje opaľovanie. Nedostatok tyrosinasy u ľudí vedie k albinismu. Takže u ľudí, Browning, že tyrosinase pomáha príčinou je vlastne dobrá vec!