Je americká pšenica iné ako európske pšenica?
Európska únia produkuje takmer päť miliárd bušlov pšenice ročne, zatiaľ čo Spojené štáty produkuje asi dvoch miliárd bušlov [zdroj: Brester]. Ak ste profesionálny pekár, možno si myslíte, že všetky pšenica je rovnaká, ale tieto dve oblasti vlastne produkovať oveľa rôzne odrody tejto plodiny.
Zhruba 60 percent produkcie pšenice v USA je tvrdé červené pšenice odroda; Len 23 percent sa skladá z mäkkého pšenice [Zdroj: Brester]. V Európe, hlavné kmene pšenice sú všeobecne mäkké odrody. Tak aký je rozdiel medzi týmito dvoma? Časť rozdielu spočíva v lepku, zmes proteín nájdený v pšenici a iných zŕn. Tvrdá pšenica má viac lepku ako pšenica a lepok obsahuje, je silnejšie ako lepku nájdené v mäkkej pšenice. To ťažké lepok je ideálny pre pečenie mäkké, nadýchané chlieb, ktorý ľudia sú zvyknutí konzumovať v Spojených štátoch.
Pšenica má veľmi odlišný konzistenciu. To má menej lepku - a menej bielkovín celkovo - ako tvrdej pšenice, a to, čo lepok to mať, je slabá a ľahko členenie. Táto mäkšie pšenice je všeobecne výhodné pre výrobu pečiva, koláče, sušienky a iné non-pečiva.
Vzhľadom k pôde a pestovateľských podmienok, rozdiely medzi americkým a európskym pšenica rozširovať ďalej než obsah lepku. Americká pšenica obsahuje asi 10 krát viac selén, stopový prvok, než európskymi odrodami [zdroj: Shewry]. Hladiny všetkých proteínov sú nižšie, celkovo v európskej pšenice v porovnaní s americkým odrôd [Zdroj: Gisslen], ale mnoho pestovateľov pracujeme na zvýšenie hladiny proteínu, aby sa tento pšenica viac atraktívne pre potenciálnych kupcov
Samozrejme, toto. Neznamená to, že všetky americké pšenice s vysokým obsahom lepku, a všetky európske pšenica má nízky obsah lepku. Výrobcovia v každej z týchto oblastí rastlín mnohých rôznych odrôd pšenice, takže si môžete nájsť zmes, aby vyhovovali každej účel, bez ohľadu na to, kde žijete. Je tiež dôležité mať na pamäti, že zatiaľ čo USA dováža len málo pšenica, Európa dováža okolo 1,1 miliónov ton americkej pšenice každý rok, takže si môžete nájsť veľa americkej pšenice v celej EÚ [zdroj: Mufson a Branigin].
Je zaujímavé, že aj napriek rozdiel v lepku medzi americké a európske pšenica, sadzby celiakia medzi oboma regiónmi sú zhodné s 1 z 133 ľudí veril trpí touto lepok súvisiace s autoimunitným ochorením [zdroj: Gitig].
launch video Čo tie veci:?! 3 lepok Mýty