Úplne mrazené múku na izbovú teplotu nastavením to na čítač v mise na hodinu. Pre pečenie chleba, kúrenie múky a misku mierne pomalé peci pred zmiešaním s droždím pomáha dostať yeastie Beasties zamiesené na veľmi šťastný začiatok.
Triky na pečenie obchod
Existujú dva jednoduché triky by ste mali vedieť Pri pridávaní Celozrnné dobrotu na vaše pečiva :. Po prvé, ak ste pečenie chleba kysnuté s kvasinkami, asi polovica múky, ktoré používate bude musieť obsahovať glutén
Po druhé, celozrnná múka, celých -wheat pečivo múka, ražná múka, ovsená múka, a jačmeň múka neobsahujú lepok toľko ako chlebovej múky a niektorých univerzálnych múky, a mali by byť použité v kombinácii s múky obsahujúcich lepok pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Čo je lepok?
Glutén, škrob sa nachádza v pšenici, je nevyhnutné yeasted chleba, aby pružnosť a štruktúru, ktorá umožňuje chlebového cesta za vzniku bubliny a stúpať. Chlebovej múky je vyrobený z vysoko-lepku tvrdej pšenice. (Tortu a pečivo múka je vyrobená z low-lepku mäkkej pšenice.)
pečivo, ako sú koláče, sušienky, koláče krustou, palacinky, rýchle chleby, a vdolky, ktoré používajú prášok do pečiva a jedlá sóda ako leaveners nie závisieť na lepku a droždie pre stúpajúcu a štruktúru.
mäkké múky s menším lepku, ako je múka na buchty a celozrnné pečivo múky a múky s malú alebo žiadnu lepku, ako je raž, jačmeň, a ovsená múka , dobre fungovať v týchto pečiva. Chlieb múka, s vyšším obsahom lepku, spôsobuje koláče, sušienky, koláče kôru, palacinky, rýchle chleby, a vdolky byť menej platidlo.
All-Purpose múka, múka na buchty alebo chlebovej múky?
hladkej múky je zmes múky navrhnutý tak, aby kompromis medzi " hard " chlieb múky a " mäkké " tortu a pečivo múky. Všeobecne povedané, hladkej múky možno použiť ako pre chleba a koláčov, aj keď chlieb pekári budú hovoriť, že " ťažšie " chlieb múka je lepšie pre žuvacie, rustikálne chleba, a cukrári budú radšej používať koláče a cukrárske múky ich pečiva, ktoré vyžadujú súťažných drobček
All-Purpose múka pochádza odfarbené alebo nebielená .; každý z nich môže byť použitý zamieňajú. Nebielená múka je vo veku prirodzene časom; bielený zreje chemicky.
S trochou praxe, budete čoskoro zistí, kombináciu múky, ktorý vyhovuje vášmu pečenie štýl, či už je to high-rastúce chlieb, jemné pečivo, alebo celozrnn
