Prehľadávať článok prečo soľ bráni pokazenia potravín? Prečo soľ bráni pokazenia potravín?
Tie by mohli hodiť niečo málo cez ľavé rameno pre šťastie, posypeme niektorí na vajcia, alebo dokonca tip shaker do penivý piva. Avšak ju použijete, jedna vec je istá :. Väčšina z nás považuje za samozrejmosť soľ
Salt nebola vždy taká jednoduchá záležitosť. Po celé stáročia, to bol vzácnou komoditou použité ako platby, ako impulz pre vojny a často, pre prežitie. Soľ konzervované ryby v starovekom Egypte, ostrieľaný Roman šalátových zálievok, a dokonca merať integritu človeka, a preto sa hovorí ". Stojí za jeho soli " Je stále celá civilizácia nažive vďaka svojej schopnosti, aby sa zabránilo potraviny z otáčania do baktérie-naloženého zabijakov.
Ak chcete porozumieť tomu, ako soľ zabráni skazeniu potravín, je dôležité najprv pochopiť, ako to je používané na uchovanie potravín. Soľ sa používa v dvoch základných spôsobov konzerváciu, a to buď vo forme granúl alebo v slanom náleve, čo je roztok soli a vody. Šunka, napríklad, môže byť vyliečený so soľou, a uhorky sú zachované (a obrátil sa na nakladaná zelenina), soľným roztokom. Vytvrdzovanie sa granule soli, ktoré sú známe ako suchý vytvrdzovania, sa rozumie použitie soli na vonkajšej strane dielu mäsa a ukladajú po dobu niekoľkých týždňov. Je to jeden z najstarších spôsobov vytvrdzovania mäsa. Moderné vytvrdzovania môže zahŕňať vstrekovanie mäso s soľanky.
Bez ohľadu na formu soli, ktorá sa používa, minerálne chráni nielen potraviny, ale tiež bráni množeniu baktérií, vrátane alimentárnych patogénov, ako salmonely, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom, týfus a ďalšie vážne problémy.
Salt inhibuje baktérie v mnohých rôznymi spôsobmi. Je to disruptor, ktorý vykoná zmätok u mikróbov, prerušenie ich enzýmy a chipping preč na ich DNA. To najviac často pracuje cez dehydratácia, odstraňovanie mnoho z molekúl vody, že baktérie potrebujú žiť a rásť. Molekuly vody v potravinách sa meria, pokiaľ ide o výrobok vodné aktivity, číslo, ktoré označuje voľné molekuly vody prítomné. Pred zachovanie soli, mnoho čerstvé potraviny majú aktivitu 0,99 produktu vody. Aktivita produkt vody sa zníži, keď soľ dehydratuje potraviny prostredníctvom procesu osmózy. V podstate možno povedať, soľ okolo vonkajška potravín čerpá molekuly vody von a nahradí ich molekulami soli, kým sa množstvo soli je rovný dovnútra a von. Zníženie aktivity vody produktu n
[1] 