1/4 šálky hoisin omáčka 2 lyžice nasekanej jarnou cibuľkou topy 1 lyžica sójovej omáčky 1 lyžička cukru 1 čajová lyžička Číňan 5 korenia prášok 1-1 /2 lyžičky sezamového oleja, rozdelený 2 strúčiky cesnaku, mleté 1 Celý vyprážanie kurča (3-1 /2 libry) 1/2 šálky tiež biela ryža, 1/2 šálky hnedého cukru zabalené 1/4 šálky vysuší estragón opustí 3 bobkové listy, drvené Príprava:
Opláchnite kurča a dutinu pod studenou tečúcou vodou .; osušte papierovými uteráky. Špíz krku kožu k sebe a ohybov kuracie krídla pod ním.
Naplňte telesné dutinu s hoisin zmesí a úzke otváranie s špajlí. Rozhodujuca kuracie stehienka spolu s reťazcom. Položte kurča, bočné prsníka hore na plytké 9-palcový zapekacej misky alebo koláč dosky.
Na páre kurča, miesto rošt vo woku. Pridá sa voda do 1 palec nižšie stojana. (Voda by nemala dotýkať kôš.) Cover wok; priviesť vodu k varu cez vysoké teplo. Umiestnite misky s kuraťom na stojane. Zakryte a znížiť tepelné až stredne vysoké. Parný kurča 45 minúta, alebo kým šťavy stehná sú zlaté keď prebodol s vidličkou alebo mäsového teplomer vložený do najhrubší časti stehna, ale nie v blízkosti kosti, registruje 180 deg; až 185 ° C; &F. Pridať vriacou vodou, aby wok, aby voda na rovnakej úrovni, ak je to nutné. Opatrne vyberte pokrm z woku.
Nechajte kuracie vychladnúť asi 20 minút, alebo kým ľahko ovládateľná. Vyberte stojan z woku a vyhoďte vodu. Opláchnite wok a suché. Linka wok s 32- až 34-palcový-dlhým kusom ťažké fólie, umožňujúce prebytkom rovnomerne rozšíriť nad wok hranou. Namiesto ryže, hnedý cukor, estragón a bobkový list na dne wok na fólie; dobre premiešajte. Umiestnite rošt nad ryžové zmesi
prejsť kurča až na tanier .; zalejeme kuracie šťavy z misky do malej panve. Odstráňte špajle a reťazec z kurčaťa. Drain hoisin zmesi z telovej dutiny do rovnakého hrnca; zrušil šťavy zmes. Položte kurča na rošt vo woku. Prineste dve rezné hrany fólie hore cez kurča a zložiť dohromady utesnenie hore, takže priestor v hornej časti kurčiat dym do obehu.
Preložte a zvlnenie fólie na každej strane kurčaťa na utesnenie a priložte kurča fólie balenie. (Zapnúť odťahového ventilátora alebo otvoreným oknom.) Cover wok a teplo cez stredne-vysokej teplo asi 2 minút alebo kým wok začne fajčiť. Znížte teplotu na stredne nízke a dymu kurča 20 minút, alebo kým
[1] 