Ako Catering Works

adne zostaviť dočasnú kuchyňa. Tím rozdeľuje stany do dvoch zastávok oblastí, jeden pre prezentáciu a servírovanie a jeden pre varenie. Závesné stena oddeľuje dve oblasti každého stanu. Na kuchynskom strane tabuľky lemujú vonkajšie steny a stekajú centrum. Posádka tiež nastavuje pece, hotboxes a ďalšie vybavenie. Horúce boxy sú veľké izolované oceľové kabíny lemované s regálmi, ktoré môžu obsahovať 40 až 50 listov panvy jedla. Personál kuchyne používa Stern poháre, malé šálky horľavého gélu, aby horúce krabice v teple. Akonáhle svieti, bude Stern pohár horieť asi 4 hodiny.

V prípade, že kuchára slúži potravinárskeho formou bufetu, bude posádka nastaviť stanica s porcie tácky a trenie jedla okolo udalosti. Personál kuchyne varí a pripravuje jedlo a bufet ošetrovatelia a bežci udržať staníc uložené. Stern poháre uchovávať potraviny teplé a suché ľad udržuje potraviny v chlade. Napríklad na dezert stanicu, tím na Joel
budú používať suchý ľad zabalený do plátna na podporu keramické, kde sa podáva misku zmrzliny. To zabráni zmrzlinu z topiaceho pre tri, možno štyri hodiny.

Veľký sediaci večera vyžadovať ešte viac zamestnancov a organizáciu. Pre tieto akcie, Joel
používa niečo ako " ,. T formácie " V podstate, oni nastaviť prep tabuliek v tvare T. personálu kuchyne boky tabuľku stred stĺpce s jednou osobou za položku na každej strane. Vzhľadom k tomu, posádka prechádza dosky od základne " T " až k vrcholu, každý človek dodáva jednu časť jedla. Potom, čo sa dosky dosiahnuť vrchol " T ", posledný človek v dráhe ozdoby je, a waitstaff privádza pre hostí. Táto metóda montážne linky udržiava kuchyne od stávať sa príliš preťažené s ľuďmi, pohybujúce sa okolo.
Foto s láskavým dovolením Joel
stravovacích prikladajú PVC trubiek na nohy prípravka stoly, kriesil stolové dosky až na úrovni hrudníka, aby aby potravinársky prípravka jednoduchšie pre zamestnancov varenie.
Service

rôzne funkcie volania pre rôzne typy služieb. Napríklad pre koktail bufet, tím na Joel
používa tento vzorec sa rozhodnúť, aké potreby personálne sú:

1 koordinátora za každú udalosť

1 Supervisor na jednu poistnú udalosť

1 Čašník za 30 - 50 ľudí

1 Steward na 100 osôb

1 formou bufetu Attendant za bufetové /nádražie

1 Runner na bufet /stanica

1 Bartender na 75 ľudí

1 Kuchyňa Správca za bufetové stanice

Takže, kok

Page [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... >>