Prezrite si článok Ako Ochutnajte Works Úvod do Taste Ako funguje
Deti sa učia o chuť na základnej škole - z piatich zmyslov, zdá sa, ako jeden z najjednoduchších. Nie sú žiadne kužele, tyče alebo šošovky. Nie sú žiadne bubienkov ani nepatrné kosti. Napriek tomu vedci vedia menej o chuť, ako vedia o zraku a sluchu - zmyslov, ktoré sú oveľa zložitejšie. Prečo je niečo tak zdanlivo primitívne tak zložitá a kontroverzná? Prečo je chuť tak tajomný?
Ak chcete začať s, väčšina ľudí zmiasť chuť s príchuťou. Chuť je chemický zmysel vnímané špecializovaných receptorov buniek, ktoré tvoria chuťové poháriky. Chuť je fúzia viac zmyslov. Vnímať chuť, mozog interpretuje nielen gustatory (chuť), podnetov, ale aj čuchové (vôňa) podnety a hmatový a tepelné pocity. S pikantné jedlá, mozog sa dokonca faktorom bolesti, ako jeden aspekt chuti
Skúšobné pocit je tiež subjektívne veda -. Chuti snáď viac subjektívne, že väčšina. Niektorí ľudia zdedili genetické vlastnosti, ktoré robia niektoré potraviny chutia nechutné. Iné, zvané supertasters, majú abnormálne vysokú koncentráciu chuťových receptorov. K svojim zvýšených poschodia, nijaký jedlo chutí dokonale sviežim. A ako všetci vieme, jedlo chutí odlišne na rôzne ľudí. - Robíme to všetci ako rovnakými chuťami
V posledných rokoch vedci rozšíril definíciu chuti, umožňujúce jeden, a možno dva, Primárne chute do pôvodnej kánonu štyroch - kyslé, horké, sladké i slané. Už napadol jazyk mapy, biológii triedy sponiek schémy zreteľných oblastí vkusu. Vedci potravín dokonca manipulované s chuťou receptorov bunkami, blokovanie alebo stimuláciu je v snahe znížiť sladidlá a soľ z jedla bez straty chuti.
V tomto článku sa budeme učiť o fyziológii a psychológii chuti.
Sensation s vnímaním
Chuť začína s pocitom v podobe elektrických impulzov. Pocity, však - reakcia na podnety, ako je tlak, svetlo či chemické zloženie - stať vnímanie, ako je dotykový, vízie alebo ochutnať iba vtedy, keď sa dostanú do mozgu
rôzne podnety aktivujú rôzne zmyslové receptory .. Chemické podnety aktivovať chemoreceptorov ktoré vyvolávajú chuťové a čuchové vnemy. Vzhľadom k tomu, chuť a vôňa sú obaja reakcie na chemické zloženie riešenie, dva zmysly spolu úzko súvisia. Ak ste niekedy mali nádchu počas vďakyvzdania večera, viete, že všetky jemnosti chuti je stratený bez zápachu.
V nejakom druhu, však, dve chemické zmysly sú prakticky raz. Bezstavovce, ako červy
[1] 