U ľudí, chemoreceptorov, ktoré detekujú chuť sa nazývajú chuťových receptorov buniek. Asi 50 receptor bunky, plus bazálnych a podporné bunky, tvorí jednu chuť bud. Chuťové poháriky samotné sú obsiahnuté v pohár v tvare papily - malé rany, ktoré dot jazyk. Niektorí papillae pomôcť vytvoriť trenie medzi jazykom a potravín.
Každý chuťové receptory bunka má vytáhl výčnelok nazýva chuťové vlasy. Táto chuť vlasy dosiahne vonkajšieho prostredia otvorom volal chuť pórov. Molekuly mix slinami, zadajte chuť póry a komunikovať s chuťových vlasmi. To stimuluje pocit chuti.
Akonáhle je podnet aktivuje chuťové impulz, receptorové bunky synapsie s neurónmi a odovzdať na elektrické impulzy do chuťové oblasti mozgovej kôry. Mozog interpretuje pocity ako chuť
V ďalšej časti sa budeme učiť o zásadných vkusu a ako nám chuť dáva indície o tom, čo jeme
Chuť: .. Je to veda
Po potravinárske vedci manipulovať chuťový vnem, ktoré používajú chemické zlúčeniny blokovať alebo stimuláciu buniek receptorov chuti. Jedna taká spoločnosť, Senomyx, zmluvy s Campbellovej polievky, Coca-Cola, Kraft Foods a Nestlé. Senomyx uvádza, že jej dochucovadlá a chuť modulátory umožní spoločnostiam " zlepšiť nutričný profil " balených potravinách a nápojoch rezanie späť na cukor, soľ a MSG bez kompromisov chuť [zdroj: Senomyx].
Primárne Chute
Až do nedávnej doby, vedci prijali štyri základné chute. Poznáte je dobre - sladké, slané, kyslá a horká. Sú to stavebné kamene chuti a na koreni iných chutí. Každý primárny chuť spúšťa zvláštne chuťové receptory (aj keď receptorov môže, a často to, reagujú na viac vkusu). Základné chute išiel bez povšimnutia po celé roky, snáď preto, že ich vedomosti. - Menovať inú chuť, ktorá je tak výrazný ako jeden zo štyroch
V ranom 1900s, však, japonský vedec snažil sa odhaliť ďalšie chuť - - to pikantné morských rias spoločné v japonskej varenie. Kikunae Ikeda nakoniec izolovaný kyselina glutámová ako zreteľný piatu chuťou - jedno s jeho vlastnou chuťové receptory. Ikeda pomenoval túto piatu chuť umami, japonské slovo, ktoré znamená vynikajúce, pikantnú chuť. Môžete ochutnať umami v mäse a paradajok.
Výskumníci pokračoval v štúdiu umami po celej 20. storočia. Dôležitý prielom prišiel v roku 1985, kedy vedci sa snažia napodobniť kontroverzné, chuť zvyšujúce látky MSG sa
