V Andalúzii, pôda - tzv albariza miestnych obyvateľov - má veľký dohoda vápenca. Je to biely, porézny mix kriedy, vápenca, piesku a ílu [Zdroj: Shea]. Vzhľadom k tomu, že je to tak porézny, môže absorbovať a zadržiavať vodu dobre; To je dôležité v regióne, suché a slnečné ako Andalúzii.
sherries začať s bielymi Palomino Fino hrozna. Ďalšie odrody, ak je použitý vôbec, môže zahŕňať muškát a Pedro Ximenez. Hrozno sú ponechané na vinice, kým sú mierne prezreté, s vyšším obsahom cukru [Zdroj: Dobrý varenia]. Potom už sa zožne, zvyčajne v blízkosti začiatku septembra, a lisované takmer okamžite. Až potom robiť producenti rozdeliť tlače do čistých, aromatické Finos a manzanillas a ťažšie telesne vína predurčený stať olorosos [Zdroj: Sklep Tours].
V skutočnosti, viac ako ostatní vína, Sherry je definovaná jeho starnutie. Pravdepodobne, zrenie má väčší účinok ako terroir na konečný produkt. Väčšina ostatných víno zreje v hermeticky uzavretých obaloch, ale sherry vekových kategórií pod šírym nebom. Rozvíja povrchový povlak kvasiniek, alebo " flor, " ktorý pôsobí ako tesnenie proti vzduchu [zdrojov: Shea, Sklep Tours]. Flor rastie a ochabne sezónne.
Sherry veku po dobu najmenej piatich rokov. Za tú dobu, výrobcovia používajú tradičné metódu starnutia a prelínanie s názvom solera, čo je niečo ako kríženec medzi kvásku a pri veľmi pomalom šampanského vodopádu.
V solera starnutia, sudy sú naskladané vo zvislom smere usporiadanie volal criadero (rôzne sa prekladal ako " škôlka " alebo " pareniska "). Solera je spodná úroveň criadero. Najnovším víno je vždy hore. Sudy sú nikdy naplnené celú cestu; priestor navyše umožňuje rozvoj flor [zdroj: pivníc].
Každý rok, niektoré spodné sherry sa odstráni a do fliaš. Je nahradený sherry zo suda vyššie. A tak ďalej a tak ďalej. Niektoré soleras boli v nepretržitej prevádzke už od 19. storočia; jemné rezervný sherries skutočne môže obsahovať prvky, ktoré staré [zdroj: Shea, Sklep Tours] ..
Na ďalšej stránke, budeme sa pozrieť na španielskych vín, ktoré vyplývajú z rozkvetu flor
Slávne Vína Sherry vinárskej oblasti
Fino a Manzanilla vek pod aktívnym krytom Flor [Zdroj: Shea]. Výsledkom je zvyčajne bledá a suchá, niekedy popisovaná ako " ostrý ako britva, " niekedy v porovnaní s ostrý, slané morský vánok. Tradične slúžil
