Prezrite si článok Čo je majonéza? Čo je majonéza?
Majonéza je hustá, krémová omáčka alebo obliekania, ktorý je vyrobený z ropy, žĺtky, citrónovú šťavou alebo octom, a korenia. Nie je to isté, ako zálievka, ktorý neobsahuje žĺtky a je všeobecne sladší ako majonézu.
Majonéza je emulzia, ktorá je zmesou dvoch kvapalín, ktoré za normálnych okolností nie je možné kombinovať. Kombinácia oleja a vody je klasický príklad. Emulgačný sa vykonáva pomalým pridávaním jednu zložku do druhej a súčasne sa rýchlo miešania. Táto rozpustí pozastaví drobných kvapôčok kvapaliny skrz jeden druhého.
Avšak, dve kvapaliny by sa rýchlo oddelí znovu v prípade, že sa emulgátor nepridáva. Emulgátory sú známosti medzi dvoma kvapalinami a slúži na stabilizáciu zmesi. Vajcia a želatíny patrí medzi potraviny, ktoré obsahujú emulgátory. V majonéza, emulgátor je vaječný žĺtok, ktorý obsahuje lecitín, hrubú emulgátor.
Chemicky, emulzie sú koloidy, heterogénnych zmesí zložené z malých čiastočiek suspendovaných v inom nemiešateľné s vodou (unmixable) materiálu. Tieto častice sú väčšie než molekuly, ale menej ako jeden jedna tisícina milimetra (.001mm). Malé častice ako je táto, nemajú usadiť von a pôjde priamo cez filtračný papier. Častice v koloidu môže byť tuhý, kvapalný alebo bubliny plynu. Médium, ktoré sú suspendované v môže byť pevná látka, kvapalina alebo plyn (aj keď plynové koloidy nemôže byť suspendovaný v plyne).
Emulzia sú kvapalinové koloidy, drobné kvapôčky kvapaliny suspendované v inej kvapaline. Emulzie sú obvykle hrubé textúru a hodvábny vzhľadu
emulzie sa používajú v mnohých rôznymi spôsobmi :.
majonéza je vyrobený kombináciou citrónovú šťavu alebo ocot so žĺtkami. Vajcia (obsahujúci emulgátor lecitín), viazať prísady a zabránenie oddeľovanie. Potom sa olej sa po kvapkách pridá, ako sa zmes rýchlo odviedol. Pridanie oleja príliš rýchlo (alebo je nedostatočné, rýchle šľahanie), bude mať dve kvapalín z kombinácií (emulgátor). Ale, ako omáčka začne hustnúť, olej môže byť pridaný rýchlejšie. Korenie sa bleskurýchlo v po všetok olej bol pridaný. Mixéry, miešačky a spracovatelia potravín, aby bolo jednoduché, aby sa domáci majonézu, ktoré mnohí gurmáni pocit je ďaleko le
[1] 