Vzhľadom k tomu, domáce majonéza je tepelne neupravené, uistite sa, že používať najčerstvejšie vajcia možný, a tie, ktoré ste istí, sú prosté salmonely. Domáce majonéza bude trvať tri až štyri dni v chladničke.
Komerčné majonéza, ktorý bude trvať až šesť mesiacov, v chladničke, obsahujú (podľa zákona USA) najmenej 65 percent hmotnosti oleja (okrem reduced- tuku a tuk bez majonézy). Štandardné práva identity tiež vyžaduje, aby všetky obchodné " real majonéza " používať len vajcia ako emulgátor. So zníženým obsahom tuku majonézu, ktorý nie je považovaný za real majonéza, zvyčajne obsahuje modifikovaný potravinársky škrob, celulóza gél a ďalšie zahusťovadlá a emulgátory.
Majonéza sa používa ako základ pre ďalšie omáčky, ako je napríklad tatárskej omáčky a tis-ostrov zálievka. Aioli je cesnaková majonéza príchuťou. Ďalšie klasický emulzia omáčka je holandská, ktorá je varená zmes masla, žĺtka a citrónovou šťavou.
Históriu Mayo
Majonéza bol vynájdený v roku 1756 francúzsky šéfkuchár z Duc de Richelieu. Po Duc poraziť Britmi pri Port Mahon, jeho kuchár vytvorili víťazstvo hostinu, ktorá mala zahŕňať omáčkou zo smotany a vajec. Uvedomil si, že to tam bolo žiadny krém v kuchyni, kuchár substituovaný olivový olej pre smotanu a nový kulinársky výtvor sa narodil. Šéfkuchár menoval novú omáčku " Mahonnaise " , Na počesť vojvodu víťazstvo
Spustenie Video Emeril Zelené recepty: Amaranth Olivový Olej
[1] [2]