Úvod do Ako dochucovadlá Práca
Plátok šťavnaté melónu je perfektné letné treat - osviežujúci a ľahký a len správne množstvo sladkej. Nabudúce rozrezať melón, aj keď, skúste taký divný malý trik: posypeme plátok so štipkou soli. Slaný melón? Ja viem, znie to zle, ale namiesto toho, ochutnávkou slané, bude melón pop s sladkostí.
Chuť je najmenej pochopil z piatich zmyslov. Neexistuje jediný orgán, chemické alebo receptor neurónu v ľudskom tele, ktorá je výhradne zodpovedná za dekódovania molekúl a zlúčenín v potravinách a previesť ich do chuťou. Napriek tomu naše orgány a mozog pracujú spoločne, aby sa rýchlo odlíšiť slané od sladkého, horkej z kyslá, a odporný od lahodný.
tak málo, ako sme sa pochopiť, o chémiu chuti, vieme, že niektoré prirodzene sa vyskytujúce látky a chemické prísady majú tajomný vplyv na zlepšenie chuti potravín. Soľ je klasická chuť enhancer. Na 10.000 rokov, ľudia boli pridaním soli na ich jedlo, spočiatku ako konzervačný prostriedok, ale aj preto, že soľ má silu, aby aj tie trpké zelenina a gurážny mäsa ochutnať lahodné [zdroj :. Henney et al].
Glutamát je ďalšia prirodzene sa vyskytujúca látka, veril, aby potraviny, ako chaluhy, šampiňóny a parmezánom ich výrazne pikantné a skoro mäsité chuť. Na začiatku 20. storočia, Japonskí vedci izolovať čistý glutamátu a spárovaný s slanú kop sodíka vytvoriť jedno z najúčinnejších a kontroverzné dochucovadlá všetkých čias :. Glutaman sodný alebo glutamanu sodného
Každý z nás spotrebuje dochucovadlá každý deň, niekedy v alarmujúcim množstve. Sú pridané do našich najobľúbenejších spracovaných potravín, reštaurácie jedlo a občerstvenie, aby sladkej i slanej chuti " spievať " a potlačiť narážky na chemické horkosti. Nacho Cheese Doritos, jeden z najviac objektívne chutné občerstvenie na planéte, obsahujú nielen veľa glutamátu sodného, ale sedem ďalších glutamátom bohaté na suroviny (ako je syr Romano a cibuľu a cesnak prášky). Majú tiež dostatok soli [zdroj: Souza].
Aj ten najzdravší domáci kuchár vie, ako málo kľučky soli, trochou sójovej omáčky alebo kusom glutamátu bohaté Maggi omáčkou môže znamenať rozdiel medzi zdravie jedlo blandness a čistý doska klub. Ale prečo
Pridajte sa k nám, keď sme skúmať vedu chuti a naučiť sa, ako hŕstka prírodných látok a kontroverzných chemikálií môže prinútiť naše mozgy do porekadlá "?! Viac "
Veda chuti
Prečo ľudia majú zmysel
[1] 