Ako dochucovadlá Work

st na tanier rýb alebo dusené s veľa rovnaký účinok ako soľ [zdroj: Clower].
Umelé dochucovadlá

MSG (monosodium glutamát) je kráľ umelých dochucovadlá. Glutamátu aminokyselina bol prvýkrát izolovaný v roku 1908 Tokio Imperial univerzity profesor Kikunae Ikeda, ktorý odvodené látky z sušené riasy, rovnaký kombu
používa na výrobu tradičnej japonskej populácie [zdroj: Turner]. Ikeda je pripočítaný s objavom " piatu chuť, " umami, prekladal z japončiny ako " pikantné " alebo jednoducho ". lahodné "

O rok neskôr, japonská spoločnosť Ajinomoto vyvinula MSG, práškovej forme glutamátu s pridanou kop sodíka. MSG sa používa ako príchuť-zvýrazňujúce celej East ázijskej kuchyni. Japončina, čínština a thajské jedlo je veľkoryso ochutený MSG urobiť pikantné chute Brotha rezance a mäsa stúpať.

Mimo jeho čistej forme prášku, MSG je tiež účinná látka v niektorých svetovo najpopulárnejšej Jarred omáčky, koreniace zmesi a korenia: ako Maggi korenie omáčky v Mexiku a Indii, Kewpie majonézou v Japonsku, a Accent korenie v USA, čo je vlastne čistý MSG [zdroj: Moskin].

v Amerike, MSG je často považovaný za štyri-slová listu, úzko spojené s ohniskami tzv " " restaurant syndrómu čínskej; - Záchvaty bolesti hlavy a závraty spôsobené tým, že jej čínske jedlo pretkaná MSG [zdroj: Moskin]. Zatiaľ čo výskum ukázal, že zníženie spotreby MSG môže znížiť riziko bolesti hlavy, neexistuje priama súvislosť medzi jesť MSG a pocit na vracanie [zdroj: Xiong et al.]. V opačnom prípade veľkej lektvary Ázie a Latinskej Ameriky bude mať konštantný bolesť hlavy

Ak sa chcete vyhnúť nutnosti škaredé listy ". MSG " na etiketách, americkí spracovatelia potravín použiť iné glutamátom bohaté prísady, ako sú kvasnicové extrakty, hydrolyzovanej bielkoviny a čokoľvek sa slovom srvátky [zdroj: Moskin].

Pre jeho časť, Ajinomoto nezastavil s vynálezom MSG. Japonská spoločnosť vyvinula celý rad umami zvyšujúcich aminokyselín pre potravinársky priemysel. Tam sú low-sodíka verzia glutamanu sodného ako monodraselného glutamátu (MAG) a monoammomium glutamátu (MPG) a ďalšie skupiny zlúčenín nazývaných voľné nukleotidy.

Dva populárne voľné nukleotidy predávané Ajinomoto sú IMP (disodium inozín) a GMP (disodium guanylát). Obaja existujú v prírode a prácu v tandeme s glutamátom aminokyseliny k posilneniu umami chuť v potravinách až 30-násobné [Zdroj: Souza]. Tam je IMP v syre, naprík