Prírodné dochucovadlá
Salt je originálny a univerzálny prírodná aróma enhancer. Soľ shaker na pult jedálenským kútom a vo vašej kuchyni skriňa je plná stolovej soli, ktorá sa vyrába v roztoku ťažbou, vstrekovanie vody do podzemných soľných lôžok a odparením nálevom do kryštálov. Salt, ktorý je uvádzaný na trh ako " morská soľ " sa odparí slnkom priamo z oceánu alebo slanej jazernej vody [zdroj: Maldon Salt].
Salt bol ťažený, obchoduje a spotrebovanej v obrovských množstvách po dobu najmenej minulosť 5000 až 10.000 rokov. Soľ bola svet je prvá konzervačné, pomáha liečiť mäso a zeleninu kvasiť. Priemerný človek žijúci pred tisíc rokmi by si zjedli 3000 až 5000 miligramov sodíka - takmer výhradne soli - každý deň [zdroj: Henney et al.]
To nie je tak odlišné od dnešného dňa;. že priemerný Američan spotrebuje asi 3400 miligramov veci v roku 2013 každý deň, aj keď odporúčaná denný príjem sodíka pre dospelých je 2300 mg [zdroj: Mayo Clinic].
Ako látky zvýrazňujúce chuť, soľ je bezkonkurenčná. Štúdie ukazujú, že sa chuť spracovaných potravín zvyšuje priamo s pridaním viac a viac soli, a to až do bodu zvratu. (A nemyslite si, že potravinárske vedci nie sú tlačí túto hranicu). Soľ je veril k práci tým, že potláča v tele zmyslové vnímanie prirodzene horkých látok, ako je kofeín, síran horečnatý a chloridom draselným [Zdroj :. Henney et al]. To je dôvod, prečo sladké jedlá majú tendenciu chuti sladšie a slané potraviny ešte bohatší a jasnejšie, keď sa pridáva soľ.
MSG, syntetický umami zosilňovač, je glutamát bomba, ale existuje veľa potravín s vysokou úrovňou prirodzene sa vyskytujúce kyselina glutámová. V Japonsku, zásoby z Kombu domáci kuchári, ktorí hľadajú zdravý, prirodzený spôsob, ako zvýšiť chuť rodinných jedál môžete použiť niektoré klasické kuchynské triky. Čerstvé bylinky zmiešané do hotového pokrmu - ako čerstvou petržlenovou vňaťou do cestovín, a sklenenej lístky koriandra do náplne taco - môžete pridať svetlé vrstvy chuti bez ďalších soli. Pomlčka octu alebo squeeze čerstvého citróna alebo limetky môžu tiež Ze
, more riasy, sú bohaté na glutamát. Huby shiitake, parmezán, sardely, paradajky, sušené krevety a žĺtky sú tiež používané šéfkuchári a domáci kuchári na celom svete na podporu pikantné, dobre-obišiel umami chuť potravín. [Zdroj: Moskin, Turner]
