Úvod do ako môže pizza byť dobré aj pre vás
? 28.března 2007
Ak budete jesť pizzu po celú dobu, je pravdepodobné, nie si príliš zameraný na vaše zdravie. A ak ste zdravý jedák, ktorý sa obráti na pizzu ako príležitostný junk-potravinársky márnotratnosť, môže dôjsť k určitým viny potom, čo ste vypil niekoľko (alebo päť alebo šesť) rezy z syrový, prázdny-sacharidov neba. Ale čoskoro, že to všetko by mohlo zmeniť. Tak nejako.
Potraviny chemici na University of Maryland hľadali spôsoby, ako zvýšiť antioxidačné obsah pšeničných príkrmy. Dva komponenty v pšeničné otruby - a endospermu - sú bohaté na antioxidanty, živiny, ktoré môžu zabrániť poškodeniu buniek v tele tým, že inhibuje proces oxidácie. Výskum ukázal, že antioxidanty pomôže vyhnúť sa účinky voľných radikálov v organizme, ktoré sú nabité častice, ktoré idú okolo kradnutie elektróny z atómov, čo spôsobuje poškodenie buniek, ktorá bola spojená s chorobou, ako je rakovina a ochorenie srdca. Telo má prirodzené antioxidačné obrany proti voľným radikálom, ale tie prirodzená obrana môže byť prekročený. Pridaním antioxidantov do svojho jedálnička môže pomôcť tieto obrana brániť úspešnejšie (pozri Ako Antioxidanty práce sa dozviete viac). Tak to je myšlienka posilnenie antioxidantov urobiť potraviny zdravšie.
tak ako môžete pizza pomôže predchádzať ochorenia srdca? Táto koncepcia vyžaduje odpojenie cesto z toho, čo sa deje hore. To je cesto, ktoré môže byť antioxidant bohaté - ale iba v prípade, že je to celozrnné cesto. Pravidelné cesto na pizzu nebude fungovať
Čo výskumníci urobil, je vziať rôzne typy celozrnná pšenica cesta a flákať sa tromi faktormi :. Kvasice čas (ak je cesto nechá vzrast); Teplota pečenia a pečenie čas. Zistili, že zvyšujúce sa jednotlivých činiteľov zvýšil hladinu antioxidantov v ceste. Pečenie cesto po dobu 14 minút miesto sedem minút zvýšila antioxidanty, až o 80 percent. Vyššie teploty pečenia, ktoré idú od 400 F (204 C) až 550 ° F (285 C), zvýšila hladiny antioxidantov až 60 percent. A predĺženie doby kvasiace z obvyklých 18 hodín do 48 hodín potenciované antioxidanty až 100 percent. Presné výsledky závisela od typu múky a antioxidačné testu výskumníci použitá. Ale celkovo, výsledky boli veľmi dobré pre zdravšie pizzu cesto. Vedci sa domnievajú, antioxidanty úrovne bude naozaj raketovo stúpať, keď tvorcovia pizza implementovať všetky zvyšuje, aj keď je to jasné, ako pizza nebude horieť, ak je to pečené ako
[1] 