Nikto nevie presne, prečo sa vyššie teploty a dlhšia doba piecť zvýšenie hladiny antioxidantov v cesto. Ale verí, že dlhšia doba kvasenia zvyšuje antioxidanty, pretože kvasinky má viac času na vykonanie chemické reakcie, ktoré spôsobujú zmeny v cesta, čo vedie k uvoľneniu viac latentných antioxidantov, ako sú molekulárne väzby reorganizovaná v procese kvasiace.
Samozrejme, existuje niekoľko problémov stojacich v ceste ". pizza ako zdravie jedlo " Prvý z nich je skutočnosť, že ľudia dajú veci na hornej časti cesta na pizzu. Paradajková omáčka nie je veľký problém, ale syr je - syr je high-tuku potravy. A nie len tak tučná, ale nasýtených tukov Na druhú stranu, ak si dať nejaký zníženým obsahom tuku syr, špenát a nízkym obsahom tuku morčacie klobása na tomto antioxidačné bohaté cesta, by ste mohli skutočne jesť zdravé jedlo, ktorý vyzerá a chutí veľa ako pizzu. Ďalšia vec, blokujúce cestu Pizza, aby zdravie, je, že takmer nikto robí cesta na pizzu s celozrnná múka. Celozrnnej múky-cesto chutí inak ako rafinované múky, cesta, a široká verejnosť sa zdá prednosť tomu druhému. Vedci si, že by ste mohli vidieť určité zvýšenie antioxidantov v pravidelnom cesto na pizzu pomocou troch metód, ktoré študoval, ale to by bolo malé zvýšenie v najlepšom prípade. Rafinácia pšenica berie väčšinu z otrúb a endospermu, ktorý nezanecháva veľa antioxidantov zľava zvýšiť. The University of Maryland chemici hovoria, že pizza priemysel nie je vo financovaní svojho výskumu. Rozhodli sa, že vziať na pizzu, na rozdiel od, povedzme, pita chlieb, pretože je to na báze pšenice a veľmi populárne. Ak môžete urobiť pizza zdravé potraviny, by verejné zdravie v skutočnosti značný prospech. Tam sú podobné veci deje v nápojovej odvetví. Coke a Pepsi sú obaja biť na trhu s vitamínom obohatené nealkoholických nápojov v roku 2007. Ale to nie sú im volá " nealkoholické nápoje &Quote .; Tieto nové produkty sú ". Šumivé nápoje " A je tu Snickers proteín bar na pultoch, nie v tyčinku uličky, ale v energetická tyčinka uličky. Zdravšie nezdravé jedlo je zaujímavý trend, a niektoré z nic
. To je dôvod, prečo to chutí tak dobre. A veci, ako feferónky a klobásu? Tepna upchávaniu, stehno-rozširujúca potraviny. Takže akonáhle si dal, že veci na vašom antioxidačné bohaté, celozrnné cesto na pizzu, dobré účinky antioxidantov sú úplne znehodnotené zlými účinky syrový, tučné, spracované-mäsitý dobroty.
