Ak používate mascarpone alebo ricotta pre cannoli?

je to technicky sám syr (syry sú vyrobené z mlieka), aj keď sme všetci na neho odkazujú týmto spôsobom. V USA, ricotta najčastejšie je realizovaný od srvátky z kravského mlieka, ale tradičné cannoli sa naplní čerstvým sladené ovčej ricotta, ktoré boli zmiešané do hladka. Rozdiel, okrem ktorý zviera mlieko pochádza, medzi ricotta z kravského mlieka, proti ktorej vyrobený z ovčieho mlieka, príde na chuť. - Kravské mlieko ricotta je považovaný za miernejšie chuť v porovnaní s inými ricottas

Pretože jeho mäkké, liquid textúru, ricotta je napätý, než je použitá pri plnení pečiva

Ricotta je vyplňovanie výberu .; ale to je len v súlade s tradíciou.

Aj keď má trochu podobné chuťový profil na ricotta, mascarpone syr je tučný, s vysokým obsahom tuku, triple smotanový syr s textúrou viac, ako je maslo alebo pudingom, než je mierne zrnitú textúrou z ricotta. Je to mäkký syr, ako je tvarohom alebo Neufchatel, vyrobených z kravského mlieka. Táto talianska syr je doma v inej taliansky dezert tiramisu, obľúbené, ale často to je používané ako náplň cannoli vyrobených v USA namiesto celého mlieka ricotta. Prečo? Hlavne preto, že jeho obsah vlhkosti, alebo jeho nedostatok. Vzhľadom k tomu, mascarpone je silnejší a hustejšie než ricotta, budete menej pravdepodobné, že mať problémy s ním - príliš veľa vlhkosti môže premeniť upchatý plnenie a mokrý pečiva, čo je dôvod, prečo je dôležité, aby mozgov ricotta pred použitím, ale aj vaše vyčerpaný ricotta založené náplň môžu stále mať príliš veľa vlhkosti. Niektoré recepty a pekári radšej preskočiť ricottou úplne; alebo použiť ricotta a mascarpone zmes, ktorá ponúka to najlepšie z oboch syrov -. príchuť podobnú že tradičné ricottou s smetanovost z mascarpone