Mince: .. krájanie potravín na veľmi jemné kúsky
Znížiť: varu kvapaliny v nekrytú hrniec alebo panvovej odpariť niektoré z kvapaliny. To znižuje objem, koncentráty chuť, a zahusťuje zmes
soté :. Varenie a miešanie potravín v malom množstve tuku v priebehu priameho ohňa
Skóre :. Aby plytkých znižovanie povrch potraviny tesne pred varením alebo pečením
Sear :. Použitie vysokého tepla rýchlo hnedé povrch potraviny pre utesnenie v štiav. Potraviny môžu byť spálený vo veľmi horúce panvici alebo pod brojlerov
Simmer :. Pomaly varenie potravín v kvapaline, tesne pod teplotou varu. Drobné bublinky môžu zlomiť povrch
Steep: .. Namáčanie suché ingrediencie v horúcej kvapaliny vylúhovať to s chuťou a farieb, rovnako ako u čaju alebo kávy
Sweat: Varenie jedlo na miernom ohni v malé množstvo tuku na krytom hrnca alebo panvice tak, že varí vo vlastnej šťave do zmäknutia, ale nie opečené
Zest :. šupka alebo farebné časť citrusové ovocie kože, ktorý obsahuje flavorful oleja. (Biela dreň nie je súčasťou kôry, a má horkú chuť.)
Pre viac tipov na varenie a varenie techniky, pozri:
Launch Video Vnútorné šéfkuchára: Diskusia o hrnce a panvice
[1] [2]