Úvod do ako si vyrobiť cesto
" Plain pečivo " stojí na čele recept z chlpatý objemu Lepšie domovy a záhrady New kuchárske knihy, ktorá bola asi za niekoľko desaťročí. Fannie Farmer volá to " obyčajný pasta " v jej Bostone varení-škola kuchárka, pôvodne publikoval v roku 1896. A to je pokorný vec. Len múky a vody zviazané s tukom a niektoré lakeť tuk.
Na základe tohto pokorný základni, veľkí šéfkuchári, skromný ženy v domácnosti a nebojácny dobrodruhov vybudovali niektoré z najviac neodolateľné výtvory kulinárske históriu. Ale koláč s tuhou krustou nevyhrá žiadnu cenu, bez ohľadu na to, ako čerstvé a chutné náplň je. Ako sa vaše pečivo dopadne tak, ako chcete, aby to trochu praxe, pozornosť a možno aj rodinné tajomstvo alebo dva.
Čo robiť s cestom si tiež vypovedajú o tom, vašej kultúre a národnosti. Z vločkovitého, delikátna tureckej Phyll k robustným obalu Cornish paštéty, rôzne krajiny majú jedinečný a tradičný vzťah s cesta.
V tomto článku sa budeme prejsť dlhú a pestrú históriu pečiva cesto, so zameraním na to, ako sa to zmenilo po stáročia a po celej iných kultúr. Ale najprv sa pozrieme na to, ako cesto sama o sebe funguje
Spustenie Video Ako sa to robí :. Spôsob výroby Donuts Ako cesta funguje
Chémia je magická sila, ktorá robí múky a vody sa stal cesto namiesto sústruženie do zakalená tekutina. Lepok proteíny v pšeničnej múky sa nerozpúšťa vo vode, pretože tvoria molekulárne väzby s ním. V prítomnosti vody, lepok proteíny meniť tvar a získať elasticity vlastnosť cesta. Škrob, ktorý tvorí 70 percent hmotnosti múky, tiež zoberie vodu za vzniku chemickej väzby. Škrob dlhopisov siete stretnúť sa prostredníctvom lepku sietí naklepať cesto a držať svoj tvar počas a po upečení.
Ak chcete tenučký, šupinatá cesta pre jedného jedla a robustný, pracovitý cesto na inú misku, všetko čo musíte urobiť, je zmeniť spôsob, akým chemické väzby forme. Tuky, ako je masť, maslo, skrátenie, oleje, smotanovým syrom a kyslou smotanou, sú tým, čo odlišuje cesto z cestovín alebo chlebového cesta. Tuky pracovať sa rozísť lepku a škrobu sietí. Doslova skrátiť väzby vytvorené medzi múky a vody, preto termín ". Skracovanie " Skrátené dlhopisy majú slabšie chemickú štruktúru, aby sa cesto jemnejšie. Pred pečením destičkovitého vrstvy piecrust a lístkového cesta vlastne vznášať sa na mikroskopických vrstvy tuku.
Typ múky, ktorý používate, a vaše technika v
[1] 