Prechádzať článok sa piva, aby mlieko zraziť? Má pivo make mlieko zraziť?
Snáď jediným častejšie než remeselnej piva trend je vzostup piva-inšpiroval kokteil. Z piva nasiaknuté tvrdé malinovky na spritz sangrias, pivné koktaily objavuje na podpise menu a zadnej verandy po celej Amerike. Pivo mieša tak krásne s ochutené duchmi a jednoduché sirupov infúziu s bylinkami alebo ovocie, ktoré je to prekvapujúce, že sa to nestalo skôr. Až na jeden problém :. Mlieko
Mlieko a pivo proste nejdú dohromady. Alebo čo? Je pravda, že pivo bude vždy zraziť mlieko? Aby sme pochopili tento jav, musíme najprv pozrieť na hodnotách pH v pive a preskúmať makeup mlieka.
Pivo, rovnako ako u všetkých alkoholom, je prirodzene kyslé. Táto kyslosť sa meria hodnota pH (pH znamená " potenciál vodík ".), Vzhľadom k tomu, pH 7,0 sa považuje za neutrálne a pH 7,1 alebo vyššia sa považuje za alkalické, hodnota pH väčšiny piva je v 4.1 až 4.6 rozsah, hoci ako starne pivné to môže stratiť nejakú kyslosť. Ďalšie problémy v priebehu procesu varenia piva, ako je kyselina produkujúce baktérie, môže ďalej klesnúť na hodnotu pH piva. [Zdroj: Carlsberg]
Kyslosť v pive nie je dobre hrať s mliekom, a tu je dôvod, prečo : Mlieko, napoly a pol a smotany sú tvorené proteíny (zvané kazeín) - tukov a laktózy, ktoré plávajú, rovnomerne rozptýlené vo vode. Tieto kazeíny potulujú voľne po kvapalnom domova v malých skupinách známych ako micely. Micely majú negatívny náboj, aby sa zabránilo im v zoskupení spolu; Tento záporný náboj udržuje mlieko tekuté, nie hrče.
Vyššie ochrany tieto skupiny kazeínu majú proti kyseline má čo do činenia s tukom. V 2-percentách alebo odstredeného mlieka, napríklad, je menej tuku odtieniť kazeín molekúl, ako je v ťažkom krému. A, pokiaľ ide o ochranu proti zrážaniu mlieka, je to dôležité. Tukové podstate kabáty molekúl kazeín, robiť je menej náchylné k zrážaním [zdroja: O'Neil, Christensen].
Pridanie kyslého mlieka, pivo má rovnaký vplyv ako akýkoľvek iný typ pridávanie kyseliny, ako je citrón šťava. Mlieko sa stáva príliš kyslá, a to kyslosť neutralizuje negatívny náboj na kazeínov zoskupených do micel. Namiesto toho, aby zostávajúcich rovnomerne rozložené po celej tekutiny, micely začnú zhlukujú vo väčšom a väčšom množstve. Nakoniec, tieto skupiny micel sú dostatočne veľké, že je možné ľahko zistiť - či už textúry alebo dohľadu. Keď sa to stane, kusové mlieko je považované za
[1] 